ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ!

Αν υπάρχει ένα πράγμα που τους καλοκαιρινούς μήνες κάνει τους πάντες (ντόπιους και μη) να ερωτεύονται ακόμα περισσότερο την Ελλάδα, αυτό είναι αναμφίβολα η ελληνική κουζίνα που αν συνδυαστεί και με το σωστό κρασί η όλη εμπειρία ανεβαίνει πίστα. Γεμιστά, μουσακάς, χωριάτικη σαλάτα, γαριδομακαρονάδα, σουβλάκι και αλοιφές όπως τζατζίκι έχουν κυρίαρχη θέση στη λίστα με το τι να φάω στην Ελλάδα φέτος το καλοκαίρι. Πέρα όμως από τους ξένους επισκέπτες, η ελληνική κουζίνα αποτελεί και για εμάς μια καλοκαιρινή τελετουργία καθώς πάντα θα ψάχνουμε τους παραδοσιακούς μεζέδες του νησιού και του ορεινού χωριού, την τέλεια χωριάτικη σαλάτα και την απόλυτη γαριδομακαρονάδα που μυρίζει θάλασσα!

Ποιοι είναι όμως οι καλύτεροι συνδυασμοί των πιάτων της ελληνικής κουζίνας με κρασί;

Σαφώς και είμαστε εδώ για να σου πούμε όλα τα ιδανικά ταιριάσματα κρασιού και ελληνικής κουζίνας και σε αυτό το σημείο να ξανά αναφέρουμε πως στις δοκιμές είμαστε «μανούλες»!

Με τι κρασί ταιριάζει ο μουσακάς;

Μπήκαμε κατευθείαν στα σκληρά αλλά αυτά είναι καλύτερα να τα γνωρίζεις από νωρίς! Ο μουσακάς λοιπόν χτυπάει στην «καρδιά» της ελληνικής σπιτικής κουζίνας. Στρώσεις από μελιτζάνες, κιμά, πατάτες και μια αμαρτωλή και πλούσια μπεσαμέλ, που του δίνουν βαθιά γεύση και αρώματα που ξυπνούν αναμνήσεις! Απαιτεί κρασιά με δομή, προσωπικότητα και ζητάει απεγνωσμένα βοήθεια για να «σπάσει» τη λιπαρότητά του.

Δοκίμασέ το με Νάουσα από το Κτήμα Διαμαντάκου. Η τραγανή οξύτητα του Ξινόμαυρου θα καθαρίσει τον ουρανίσκο από την πυκνή μπεσαμέλ, ενώ τα αρώματα λιαστής ντομάτας, μπαχαρικών και βύσσινου θα αγκαλιάσουν το μοσχαρίσιο κιμά και τις μελιτζάνες γιατί αυτή η σχέση «it was meant to be»!

Εναλλακτικά, συνδύασέ το με Νεμέα Αϊβαλή. Το βελούδινο Αγιωργίτικο ταιριάζει απόλυτα με τις πλούσιες σάλτσες ντομάτας και τα ζεστά μπαχαρικά.

*Στο ίδιο καλάθι μπαίνει και το παστίτσιο καθώς και το κοκκινιστό μοσχάρι με χοντρό μακαρονάκι!

Με τι κρασί ταιριάζουν τα γεμιστά;

Αν μιλάμε για ελληνικό καλοκαιρινό comfort food μιλάμε μόνο για γεμιστά. Στην κανονική ή στην αποδομένη μορφή τους, μιας και μερικά πιο μοντέρνα νοικοκυριά πλέον το κάνουν στην πιο γρήγορη και λιγότερο «μπελαλίδικη» μορφή τους, αυτή στο βαθύ τηγάνι που δεν χρειάζεται φούρνο, ή ακόμα και με τη μορφή «σαλάτας». Ντομάτες, πιπεριές, ρύζι, δυόσμος, μαϊντανός, κρεμμυδάκι και μια καράφα ελαιόλαδο! Γιατί τα σωστά γεμιστά πρέπει να ζητούν σωσίβιο μέσα στο λάδι! 

Δοκίμασέ το με Amayna Agapes Solera 1/2 - Viña Garcés Silva Vineyards. Ένα ουράνιος, σχεδόν μυθικός, συνδυασμός που δεν αφήνει περιθώρια αμφισβήτησης, γιατί κάνει την μεγάλη ανατροπή. Το Amayna είναι ένα Sauvignon blanc από τη Χιλή που ωριμάζει σε σύστημα solera, μέσα σε δρύινα βαρέλια. Η οξύτητά του και οι νότες ψητής πιπεριάς, τροπικών φρούτων και βοτάνων, κουμπώνουν με μαθηματική ακρίβεια επάνω στις γεμιστές πιπεριές, το δυόσμο και το ελαιόλαδο. Το απαραίτητο κομμάτι από τυρί φέτα δίπλα πηγαίνει τη γαστρονομική εμπειρία σε άλλο επίπεδο.

Εναλλακτικά, το Rose de Haritatos είναι η ροζέ απάντηση στην ερώτηση αυτή, μιας και η Μαθροδάφνη συνδυάζει πικάντικες νότες πιπεριού και οξύτητα που εξισορροπούν απόλυτα τη λιπαρότητα του πιάτου και τα μυρωδικά από τα γεμιστά, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει τη γλυκιά και συμπυκνωμένη γεύση της ψημένης ντομάτας.

*Με την ίδια ακριβώς λογική λειτουργεί και ο συνδυασμός με λαδερά φασολάκια ή γίγαντες, αλλά εδώ μπορείς να πας και με ένα ροζέ από Ξινόμαυρο για να ενισχύσεις το ντοματένιο στοιχείο του πιάτου. Δοκίμασε Ξινόμαυρο ροζέ από Arktos Elevation Vineyards.

Με τι κρασί ταιριάζει η χωριάτικη σαλάτα;

Η χωριάτικη σαλάτα απέχει πολύ από την έννοια της σαλάτας σαν συνοδευτικό. Στέκεται άνετα σαν κυρίως πιάτο αν είναι σωστά και πλουσιοπάροχα φτιαγμένη! Φρέσκια ντομάτα ή μικρά ντοματάκια, τραγανό αγγούρι, πιπεριά, κρεμμυδάκι, ρίγανη, κάπαρη, πολύ ελαιόλαδο και μια παχιά φέτα τυριού (κατά προτίμηση βαρελίσια φέτα), φτιάχνουν ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα και καλοκαίρι. Στο χωριό ή στο νησί τα αρώματα και οι γεύσεις απογειώνονται και δεν χρειάζεσαι πραγματικά τίποτα άλλο για ένα απολαυστικό τσιμπούσι. Άντε ίσως 1.5 κιλό ψωμί…και φυσικά το κατάλληλο κρασί! Μπορεί να μιλάμε για σαλάτα αλλά το τι κρασί ταιριάζει με τη χωριάτικη σαλάτα δεν είναι εύκολη υπόθεση!

Οι επιλογές είναι αμέτρητες εδώ, από ελαφριά και αρωματικά κρασιά, μέχρι πιο στιβαρά, με έντονη οξύτητα. Εξαρτάται ποια μπουκιά θα πιάσεις! Το κρασί εδώ θα πρέπει να ανταπεξέλθει στα 3 βασικά της στοιχεία. Την υψηλή οξύτητα της ντομάτας, την αλμυρή και λιπαρή φέτα και τον έντονο χαρακτήρα της άτυπης vinaigrette από λάδι, ξύδι και ρίγανη.

Δοκίμασε το με το Απλά λευκό από Oenops που είναι πολύ εκφραστικό, δροσιστικό, με νότες εσπεριδοειδών και φρεσκάδα. Η υψηλή φρεσκάδα του Ασύρτικου ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας, ενώ ο αρωματικός χαρακτήρας της Μαλαγουζιάς δένει όνειρο με τη φρέσκια πιπεριά, το αγγούρι και τη ρίγανη.

Εναλλακτικά, το Atlantis Λευκό από το Κτήμα Αργυρού έχει έντονη, κοφτερή οξύτητα ενώ  η ορυκτότητα του Ασύρτικου κόβουν τη λιπαρότητα της φέτας και του ελαιολάδου, και  ταιριάζουν άψογα με την ελιά και την κάπαρη. Το Γαία S από την άλλη έχει τα αρώματα πιπεριάς και γρασιδιού από το Sauvignon Blanc που καθρεφτίζουν απόλυτα τα πράσινα λαχανικά και τη ρίγανη της σαλάτας, ενώ το Ασύρτικο κάνει και εκεί τη δουλειά του για να δώσει τη δροσιστική αρμονία που θα χρειαστεί το λιπαρό στοιχείο και η οξύτητα του πιάτου.

Με τι κρασί ταιριάζουν τα τηγανητά ψαράκια;

Φαγητό δίπλα στο κύμα, μυρίζοντας τη θάλασσα, είναι ένα 100% ελληνικό καλοκαιρινό σκηνικό, ενώ ένα γεύμα με τη θάλασσα στο πιάτο σου και μικρά τηγανητά ψαράκια για μεσημεριανό, είναι ακόμα ένα! Το πιάτο έχει λιπαρότητα λόγω τηγανιού, τραγανή κρούστα, αλμυρή και θαλασσινή γεύση και το λεμόνι που συνήθως στίβουμε πάνω τους.

Δοκίμασέ το με Loureiro Vinho Verde Ponte de Lima. Όταν σκέφτεσαι αθερίνα και γαύρο στο τηγάνι, το μυαλό σου αυτόματα θα πρέπει να πηγαίνει και στο Loureiro Vinho Verde Ponte de Lima. Γιατί; Μα επειδή κόβει τη λιπαρότητα του τηγανιού, ενώ η θαλασσινή αύρα του Ατλαντικού αγκαλιάζει τη φυσική αλμύρα από τα ψαράκια.

Εναλλακτικά, το Σαββατιανό Fine Lees από το οινοποιείο Νικολού, έχει το σώμα που χρειάζεται λόγω παραμονής στις οινολάσπες, ώστε να σταθεί απέναντι στην τραγανή κρούστα και το λάδι του τηγανιού χωρίς να χαθεί, ενώ τα αρώματα κρέμας λεμονιού, κίτρου και φλούδας από νεράντζι, προσφέρουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία!

Τα δυο επόμενα ελληνικά πιάτα είναι «πυλώνες» της ελληνικής κουζίνας και πρέπει να ξέρεις με τι κρασί συνδυάζονται σωστά, γι’ αυτό θα είμαι σύντομη και λακωνική.

Με τι κρασί ταιριάζει το τζατζίκι;

Το τζατζίκι είναι από τα πιο δύσκολα ελληνικά ορεκτικά για να τα συνδυάσεις με κρασί, λόγω της έντονης αψάδας του σκόρδου, της οξύτητας και λιπαρότητας του γιαουρτιού, που ο συνδυασμός «σκοτώνει» τα περισσότερα κρασιά. Εσύ όμως θα το συνδυάσεις με μια ρετσίνα που έχει υψηλή οξύτητα, έντονο βοτανικό χαρακτήρα, ή ακόμα και φυσαλίδες! Ναι ναι καλά διάβασες.

Δοκίμασέ το με Pitys Ritinitis από το Οινοποιείο Τρουπή και με Botanic Sparkling Brut από το οινοποιείο Νικολού, για να δεις πόσο αλήθεια είναι!

Με τι κρασί ταιριάζει ο γύρος και το σουβλάκι;

Για μένα ο γύρος είναι πάντα χοιρινός, όλα τα άλλα τα θεωρώ απλά έναν συμβιβασμό. Είναι πλούσιος, λιπαρός, με πολλά καρυκεύματα, τραγανά στοιχεία (ειδικά οι λαχταριστές ξεροψημένες άκρες του) και συχνά συνοδεύεται από τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι. Κάποιοι προτιμούν γιαούρτι. Ε, διαφωνώ!

Δοκίμασέ το με το Kaleidoscope Kaapzicht που έχει τραγανή οξύτητα και μαλακές ταννίνες που ισορροπούν τη λιπαρότητα του χοιρινού γύρου, ενώ από την άλλη τα πικάντικα αρώματα μπαχαρικών και καπνού δένουν τέλεια με το ψήσιμο και τα καρυκεύματα. Τόλμησε να το δροσίσεις ελαφρώς στους 12-14°C!

Χριστίνα Τσόγκα