ΕΙΝΑΙ Η ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ ΤΟ NEXT BIG THING ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ;
Εδώ Κυδωνίτσα, εκεί Κυδωνίτσα, παντού Κυδωνίτσα και το ερώτημα που προκύπτει είναι το εξής: θα είναι η Κυδωνίτσα το next big thing του ελληνικού κρασιού; Η αλήθεια είναι πως τα τελευταία χρόνια, οι προτιμήσεις των καταναλωτών στο κρασί έχουν αλλάξει και συνεχώς μεταβάλλονται! Ο κόσμος έχει πάρει λίγη απόσταση από τα υπερβολικά βαρελάτα και υψηλά σε αλκοόλ λευκά κρασιά, που ήταν στα φόρτε τους στα τέλη του 20ού αιώνα και ζητά πλέον την κομψότητα, τη φρεσκάδα, τα ζωντανά αρώματα και τη γαστρονομική ευελιξία. Κάπως έτσι λοιπόν έχουν πάρει τα πάνω τους η Μαλαγουζιά και το Sauvignon blanc αλλά πόσο Sauvignon πια; Η ανάγκη για κάτι άλλο σε τέτοια λογική αλλά πιο…διακριτικό έφερε στα ποτήρια μας την κυδωνίτσα!
Η Κυδωνίτσα έχει πατρίδα τη Λακωνία και ήταν μια σχεδόν εξαφανισμένη λευκή ποικιλία πριν περίπου 30 χρόνια (η οποία μάλιστα συμμετείχε και στο ιστορικό γλυκό χαρμάνι ΠΟΠ Μονεμβασιά-Malvasia). Χάρη όμως στις ακούραστες προσπάθειες οραματιστών παραγωγών, διασώθηκε και μάλιστα εξελίχθηκε σε μεγάλο αστεράκι του πελοποννησιακού αμπελώνα!
1. Ποιος είναι ο χαρακτήρας της Κυδωνίτσας και κερδίζει αμέσως το οινικό κοινό;
Θα έχεις πιάσει και εσύ τον εαυτό σου κάποια στιγμή της ημέρας, να ζητάς να πιεις ένα κρασί που δεν θέλει πολλή σκέψη. Να ανοίξεις ένα μπουκάλι για εύκολο, ευχάριστο, χωρίς όμως να του λείπει ο χαρακτήρας και που να μπορείς να το πιεις και σκέτο. Η Κυδωνίτσα καλύπτει όλο αυτό το τρίπτυχο και μάλιστα σε μια ισορροπία σχεδόν αφοπλιστική.
Το όνομά της ωστόσο δεν είναι καθόλου τυχαία σύμπτωση. Το σήμα κατατεθέν της είναι το χαρακτηριστικό και εκφραστικό άρωμα του κυδωνιού, το οποίο πλαισιώνεται από νότες αχλαδιού, ροδάκινου, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών.
Από την πρώτη κιόλας γουλιά θα καταλάβεις το «στρογγυλό» στόμα της. Συνήθως έχει μέτριο σώμα, μέτριο αλκοόλ, μέτρια αρωματική ένταση και ισορροπημένη οξύτητα. Και αυτά ακριβώς τα χαρακτηριστικά την κάνουν να κατακτά οινόφιλους με διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Από εκείνους που βρίσκουν την κοφτερή οξύτητα του Ασύρτικου επιθετική, μέχρι εκείνους που βρίσκουν τα έντονα ανθικά αρώματα της Μαλαγουζιάς υπερβολικά. Εκεί ακριβώς υπάρχει η Κυδωνίτσα, που είναι η χρυσή τομή μεταξύ φρεσκάδας, έντασης και easy-to-drink συνθήκης!
Αν θέλεις να δοκιμάσεις την πιο αυθεντική της εκδοχή, ξεκίνα με Κυδωνίτσα από Οινοποιητική Μονεμβασιάς Τσιμπίδη, Rarus από το Κτήμα Μπαϊρακτάρη και συνέχισε με ελάχιστα πιο τσιμπημένη οξύτητα, με Liber Albus Κυδωνίτσα από Αμπελώνες Γιαννόπουλου και Κυδωνίτσα από το Οινοποιείο Παπαγιαννακόπουλος.
2. Είναι η Κυδωνίτσα η νέα Μαλαγουζιά; Ή μήπως το ελληνικό Pinot Grigio;
Ας παραδεχτούμε ότι όταν θέλεις να εξηγήσεις σε κάποιον που δεν ξέρει την ποικιλία Κυδωνίτσα, το πρώτο πράγμα που σου έρχεται αυτόματα στο μυαλό είναι να την συγκρίνεις με μια Μαλαγουζιά ή ένα Pinot Grigio.
Και πιο συγκεκριμένα, η σύγκριση με τη Μαλαγουζιά βασίζεται σε μερικές ομοιότητες που έχουν στον αρωματικό τους χαρακτήρα. Ωστόσο, ενώ η Μαλαγουζιά έχει πολύ πιο εκρηκτικό και πληθωρικό χαρακτήρα, η Κυδωνίτσα τείνει να είναι πιο κομψή, φρουτώδης και λιγότερο έντονη. Ο συσχετισμός της με το Pinot Grigio είναι μοιραίος, αφού η τραγανή οξύτητα, η φρεσκάδα και η ζωντάνια και το μέτρια αρωματικό προφίλ είναι κοινά.
Επιπλέον, όπως και το Pinot Grigio, αρέσει σχεδόν σε όλους και πηγαίνει με πολλά πιάτα. Αν τώρα βάλεις κάτω όλα τα παραπάνω, προκύπτει και ο λόγος για τον οποίο οι sommelier την εντάσσουν με ιδιαίτερη ευκολία στις λίστες τους, σαν ένα “εύκολο” και παράλληλα γαστρονομικό κρασί! Για να καταλάβεις ακριβώς τι εννοούμε, δοκίμασε Κυδωνίτσα από το Κτήμα Τσέλεπου και Lexis Κυδωνίτσα από το Οινοποιείο Ζαχαριά.
3. Πώς επηρεάζει το terroir το προφίλ της Κυδωνίτσας και σε ποιες άλλες περιοχές τη βρίσκουμε;
Η φυσική της πατρίδα είναι η Λακωνία, αλλά θα τη βρεις πλέον και στη Νεμέα, όπου κάνει μεγάλη επιτυχία. Ωστόσο υπάρχουν και παραγωγοί που πειραματίζονται μαζί της και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας όπως στην Εύβοια και τη Μακεδονία.
Το κλασικό στιλ της Κυδωνίτσας από τον τόπο καταγωγής της έχει ντελικάτα αρώματα κυδωνιού, αχλαδιού, περγαμόντου και λευκών λουλουδιών και διακριτική οξύτητα. Ανεβαίνοντας προς τη Νεμέα, αλλά και στις πιο ορεινές ή ψυχρές περιοχές, η Κυδωνίτσα μεταμορφώνεται. Η οξύτητά της είναι πιο έντονη, το αρωματικό προφίλ της πιο λεμονάτο και ελαφρώς mineral ή βοτανικό, ενώ έχει πιο γεμάτο σώμα και πιο στιβαρή δομή. Βάλε δίπλα δίπλα μια Κυδωνίτσα από το Κτήμα Ζαχαριά και αυτή του Τσιμπίδη για να καταλάβεις τη διαφορά αλλά και την προσαρμοστικότητα της!
4. Πόσο μπορεί να παλαιώσει η Κυδωνίτσα;
Μέχρι πριν μερικά χρόνια τα κρασιά από Κυδωνίτσα ήταν φτιαγμένα για να καταναλώνονται άμεσα, χωρίς μεγάλες προσδοκίες για παλαίωση. Η οινοποίηση δεν ήταν κάτι πολύπλοκο και έμενε στη χρήση δεξαμενής και την εμφιάλωση μέχρι και 1 περίπου χρόνο μετά τον τρύγο. Αυτό φυσικά άλλαξε και οι νέοι οινοποιοί πειραματίστηκαν για να δουν μέχρι που μπορεί να φτάσει!
Κάποιοι δοκίμασαν παραμονή με τις οινολάσπες, που έδωσε πιο λιπαρή υφή και αρωματική πολυπλοκότητα, κάποιοι χρησιμοποίησαν βαρέλι με αποτέλεσμα τα ενισχυθούν τα γλυκά αρώματα του κυδωνιού και να ενισχυθούν από νότες βανίλιας, αμυγδάλου και μπαχαρικών. Παράλληλα, η δομή της γίνεται πιο στιβαρή κάτι που την βοηθά να παλαιώσει ακόμα και για 3-5 χρόνια.
Παράλληλα οι orange εκδοχές ήρθαν να ανατρέψουν τα στάνταρ αφού δίνουν κρασιά με ταννική δομή και γήινες νότες, που μπορούν να εξελιχθούν όμορφα για 2-3 χρόνια.
Η Κυδωνίτσα Δρυόπη από το Κτήμα Τσέλεπου, η Κυδωνίτσα Διάσελο του Παλυβού και η Orange Κυδωνίτσα από το Κτήμα Γκόφα, είναι μερικά από τα πολύ χαρακτηριστικά δείγματα των παραπάνω.
5. Με τι φαγητό ταιριάζει η Κυδωνίτσα;
Η Κυδωνίτσα είναι passepartout στο τραπέζι. Μπορείς να την απολαύσεις σκέτη, χωρίς φαγητό αλλά και δίπλα σε γραβιέρες, φρέσκα τυριά, πράσινες σαλάτες με φρούτα, τηγανητά ψάρια, θαλασσινά, πίτες, ακόμα και λευκά κρέατα. Αν επιλέξεις κάποια πορτοκαλί ή βαρελάτη εκδοχή τότε η γκάμα μεγαλώνει ακόμα περισσότερο. Στην περίπτωση, συνδύασε τη με χοιρινό με βερίκοκα, παλαιωμένα τυριά, ριζότο με κολοκύθα ενώ στη δεύτερη διάλεξε ψητά ψαριά, ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες και χοιρινό στο φούρνο. Είναι με λίγα λόγια το κρασί «ε, να έχουμε και ένα κρασί στο τραπέζι για όλους»!
Είναι τελικά το "Next Big Thing του ελληνικού αμπελώνα";
Η απάντηση είναι ένα ξεκάθαρο και αδιαμφισβήτητο ναι!
Η Κυδωνίτσα συγκεντρώνει όλα τα στοιχεία που ζητάνε οι παραγωγοί και οι καταναλωτές παγκοσμίως. Έχει χαρακτήρα, ευχάριστο αρωματικό προφίλ, προσαρμοστικότητα στο αμπέλι αλλά και στο οινοποιείο και μεγάλη ευελιξία στο τραπέζι. Οι Έλληνες παραγωγοί ποντάρουν πολύ σε αυτή και συνεχίζουν να πειραματίζονται και να την προωθούν και εμείς απλά απολαμβάνουμε τον καρπό των κόπων τους.
Χριστίνα Τσόγκα
Wine Specialist του Botilia.gr
