PIZZA ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ!
Είσαι ακόμα ο τύπος «pizza και μπύρα»; Κάπως παλιομοδίτικο. Βέβαια αν είσαι φανατικός και το συνδυάζεις με παρέα, ποδοσφαιρικούς αγώνες και όλα αυτά τα κλασσικά, το καταλαβαίνω και το σέβομαι, μόνο και μόνο για το ritual!
Από την άλλη βέβαια και με το χέρι στην καρδιά, δεν μπορώ και να μην σου πω να σκεφτείς και λίγο «έξω από το κουτί» και να ΤΟΛΜΗΣΕΙΣ να δοκιμάσεις την αγαπημένη σου pizza, με κρασί. Οι σωστοί συνδυασμοί μπορούν να κάνουν τη γευστική εμπειρία VIP και παρακάτω θα δεις μερικούς από αυτούς που θα απολαύσεις πολύ μετά από μια κουραστική ημέρα (delivery, ταινιούλα, κρασί, κατάλαβες τώρα). Φυσικά τους έχουμε δοκιμάσει πρώτα εμείς για εσένα, για να μην ψάχνεσαι.
1. Ποιο κρασί ταιριάζει με την κλασική pizza Margherita;
Η Pizza Margherita είναι η επιτομή της απλότητας. Είναι η pizza που τρως «πριν φας την pizza». Με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, βασιλικό και μοτσαρέλα, αποτελεί την απόλυτη προσωποποίηση της φράσης «η απλότητα δεν είναι απλή υπόθεση». Η σωστή pizza Margherita οφείλει να έχει την απόλυτη ισορροπία μεταξύ της οξύτητας της ντομάτας, της λιπαρής υφής της μοτσαρέλας, και της φρεσκάδας του βασιλικού.
Η Μαλαγουζιά Gitane από Akriotou Microwinery, από την άλλη, ωριμάζει για περίπου 4 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, διατηρώντας την κομψότητα και τη φρεσκάδα της ποικιλίας, ενώ το 30% περνάει από αμφορέα, ενισχύοντας την υφή και την πολυπλοκότητα της. Έτσι, ενώ μια απλή Μαλαγουζιά θα φαινόταν «άδεια» δίπλα σε μια τέτοια pizza, η Gitane έχει την οξύτητα για να εξισορροπήσει αυτή της τομάτας και την λιπαρότητα που θα αγκαλιάσει αυτήν του πιάτου ενώ το κερασάκι στην τούρτα είναι η βοτανικότητα του κρασιού σε συνδυασμό με τον βασιλικό της πίτσας.
2. Ποιο κρασί ταιριάζει με την πληθωρική pizza με 4 τυριά;
Χωρίς ίχνος ντομάτας, είναι η pizza ωδή στη λιπαρή οντότητα των τυριών! Αν δεν σε νοιάζουν θερμίδες και ξέρεις να απολαμβάνεις τη ζωή, δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός από λιπαρά τυριά και οξύτητες. Γκοργκοντζόλα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, προβολόνε έχουν την τιμητική τους και λιώνουν στο στόμα. Εδώ τα πράγματα είναι λίγο πιο ξεκάθαρα και ζητάνε κρασί με οξύτητα που κόβει τη λιπαρότητα σαν μαχαίρι.
Το Gavi Palas του Michele Chiarlo είναι το κομψό αλλά δροσιστικό time out που χρειάζεσαι ανάμεσα στις μπουκιές. Τραγανή και λεμονάτη οξύτητα, νότες πράσινου μήλου και βρεγμένης πέτρας, καθαρίζουν τον ουρανίσκο ακαριαία από τα λιπαρά τυριά και αμέσως σε κάνουν να ζητάς την επόμενη μπουκιά.
Εναλλακτικά, δοκίμασέ την με Ανεμόμυλια Βιδιανό από το Κτήμα Λυραράκη. Τα αμπέλια της Σητείας και η ωρίμαση σε επαφή με τις οινολάσπες, καταλήγουν σε ένα κρασί μέτριου (+) σώματος, με ελαφρώς κρεμώδη υφή που ταιριάζει γάντι με λιπαρά πιάτα. Δοκίμασέ το αρχικά μόνο του, για να καταλάβεις την αλμυρή του αίσθηση και να δεις ακριβώς γιατί είναι ο τέλειος συνδυασμός με αυτή την pizza.
3. Ποιο κρασί ταιριάζει με την γήινη pizza με μανιτάρια (ή με λάδι τρούφας);
Για κάτι περισσότερο γαστρονομικό και «γήινο», αλλά με μια gourmet νότα, η pizza μανιταριών είναι μονόδρομος. Οι γήινοι τόνοι και η ένταση των αρωμάτων και των γεύσεων, θέλουν κρασιά με προσωπικότητα, οξύτητα και δομή.
Το Rose de Xinomavro του Απόστολου Θυμιόπουλου, έχει ακραία γαστρονομικό χαρακτήρα και είναι ένα κρασί φαγητού που ταιριάζει πραγματικά (σχεδόν) με όλα! Τραγανή οξύτητα, διακριτικές ταννίνες, και νότες λιαστής ντομάτας, μπαχαρικών και φράουλας δένουν μαγικά με το γήινο χαρακτήρα των μανιταριών αλλά και με τη σάλτσα ντομάτας.
Στην εντελώς απέναντι όχθη, το Goliardo Tintos del Mar Forjas del Salnes έρχεται με τη θαλασσινή του αύρα και το ζουμερό κόκκινο φρούτο του! Η δροσιστική οξύτητα, οι μεταξένιες ταννίνες και οι βοτανικές νότες του δένουν με τον umami και γήινο χαρακτήρα του πιάτου.
4. Ποιο κρασί ταιριάζει με την πικάντικη pizza pepperoni;
Λιπαρή, με έντονη γεύση και πικάντικο αλλαντικό, η «αμερικανιά» των pizza lovers έχει φανατικούς θαυμαστές και όχι άδικα. Ο συνδυασμός των extra λιπαρών του ψημένου σαλαμιού, με αυτά της μοτσαρέλας, δημιουργούν μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα και έναν ιερό συνδυασμό λιπαρών και υδατανθράκων, που πυροδοτούν μαζική έκκριση ντοπαμίνης! Η ντοματούλα με τη σειρά της, ενισχύει περισσότερο την ανάγκη για κόκκινα κρασιά με οξύτητα, φρούτο και πιπεράτες νότες. Δοκίμασέ το με το Ultreia Saint Jacques του Raul Perez, αν θέλεις κάτι πιο εκρηκτικό αλλά παράλληλα κομψό!
Από την άλλη μεριά, αν θες να παίξεις «πονηρά» διάλεξε το Queen Rose του Ιορδάνη Μιχαηλίδη, που είναι μια πληθωρική και εξωτική προσέγγιση του blend Merlot-Syrah. Έχει μια υποψία γλύκας και εκρηκτικό χαρακτήρα από κεράσι, φράουλα και λίτσι, που καταλήγει σε μια έντονη γαστρονομική αντίθεση, που «δουλεύει» και κάνει το συνδυασμό πολύ απολαυστικό!
5. Ποιο κρασί ταιριάζει με την pizza BBQ chicken;
Και επιτέλους περνάμε στα μυθικά pairing! Γλυκόξινα στοιχεία, καπνιστές σάλτσες, τρυφερό κοτόπουλο και τυριά. Ένας παράδεισος υφών και γεύσεων με γλυκές και umami νότες. Στην άλλη μεριά της εξίσωσης βάζουμε αυτόματα τις λέξεις φρούτο, μαλακές ταννίνες, καπνιστό και βοτανικό προφίλ.
Και ανοίγουμε ένα μπουκάλι Kaleidoscope Kaapzicht που είναι ο απόλυτος σύμμαχος της BBQ sauce. Τα μαύρα μούρα, ο καπνός και τα μπαχάρια του κρασιού «κουμπώνουν» άψογα με την καπνιστή γλύκα της σάλτσας, ενώ οι μεταξένιες ταννίνες δημιουργούν μια βελούδινη επίγευση.
Εναλλακτικά δοκίμασε το Pet Nat 2025 της Οινοποιίας Μποσινάκη, που απαντά με ακρίβεια στις γευστικές απαιτήσεις του πιάτου. Το εκρηκτικό φρούτο και οι βοτανικές νύξεις λεμονόχορτου του Μοσχοφίλερου «κουμπώνουν» άψογα στις umami, γλυκές και καπνιστές εντάσεις της σάλτσας, την ώρα που το ελαφρύ σώμα εναρμονίζεται πλήρως με την υφή του κοτόπουλου. Έχει όμως την κοφτερή οξύτητα και τον φυσικό αφρισμό, που λειτουργούν ως το απόλυτο palate cleanser, απέναντι στη λιπαρότητα των τυριών!
Κηρύσσουμε επίσημα την έναρξη της pizza season!
Χριστίνα Τσόγκα
Wine Specialist του botilia.gr
