5 ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΓΙΑ ΦΕΤΟΣ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!
Αν υπάρχει μια ελληνική ποικιλία που να μπορεί να κάνει τα απόλυτα γαστρονομικά ροζέ του καλοκαιριού, αυτή είναι σίγουρα το Ξινόμαυρο! Τα ροζέ από Ξινόμαυρο έχουν συνήθως κομψά αρώματα, ακαταμάχητη, τραγανή οξύτητα, στιβαρή δομή, αρώματα κόκκινων φρούτων και ντοματένιες πινελιές που σε τραβάνε κυριολεκτικά από τη μύτη!
Τα γαλλικά ροζέ της Προβηγκίας μπορεί να έχουν κάνει πάταγο και να έχουν κατακλύσει την αγορά τα τελευταία χρόνια, όμως η βόρεια Ελλάδα έρχεται και κάνει την τρίπλα με μια αποστομωτική απάντηση που δεν έχει να ζηλέψει απολύτως τίποτα, και ταιριάζει και γάντι με το σωστό, το αυθεντικό μεσογειακό καλοκαίρι!
Εμείς εδώ τα βάλαμε όλα κάτω και καταλήξαμε στα 5 απόλυτα ροζέ «διαμαντάκια» από Ξινόμαυρο που θα πρέπει οπωσδήποτε να έχεις στο συντηρητή σου φέτος το καλοκαίρι. Προλαβαίνεις, είμαστε ακόμα στα μισά!
Έχουμε και λέμε:
1.L’Esprit du Lac 2025 – Κτήμα Κυρ-Γιάννη
Το Πνεύμα της Λίμνης είναι πλέον κρασί statement στα ροζέ από Ξινόμαυρο και όσοι το έχουν δοκιμάσει, δύσκολα το βγάζουν από το ποτήρι τους. Δεν θα σταματήσουμε ποτέ όμως να μιλάμε για αυτό…
Προερχόμενο από τα παλαιότερα κλήματα του ιστορικού αμπελώνα της Καλής Ρίζας, στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου, εκεί που οι τέσσερις λίμνες του οροπεδίου δροσίζουν τα καυτά καλοκαίρια, το L’Esprit du Lac έρχεται σαν δροσερό αεράκι να επαναπροσδιορίσει τη θέση του ελληνικού κρασιού δίπλα στα διεθνή ροζέ και μεταξύ μας, δεν αφήνει κανένα περιθώριο αμφισβήτησης.
Εμείς του βάζουμε 10 με τόνο διότι κανένα άλλο ροζέ στον κόσμο δεν «κουμπώνει» τόσο τέλεια, δίπλα σε ένα πιάτο παραδοσιακά σπιτικά γεμιστά!
2.Ξινόμαυρο Ροζέ 2023 – Κτήμα Ζην Ηδέως
«Ζην Ηδέως» σημαίνει να ζεις χωρίς φόβο και πόνο, μια ζωή με αυτάρκεια, περιβαλλόμενη από φίλους. Και αυτό το κρασί έχει φτιαχτεί για τέτοιες ακριβώς καταστάσεις! Το οικογενειακό boutique οινοποιείο δίπλα στα Λουτρά Πόζαρ καλλιεργεί το Ξινόμαυρο στους αμπελώνες Λουτρακίου και Νερόμυλων. Στο Ξινόμαυρο Ροζέ από Κτήμα Ζην Ηδέως, η εκχύλιση είναι σύντομη, ώστε να καταλήξει σε μέτριο σομόν χρώμα στο ποτήρι, όμως δεν μπορεί να κρύψει με τίποτα την ποικιλία από την οποία έχει φτιαχτεί.
Τα αρώματα ντομάτας σου σπάνε τη μύτη και το μυαλό σου πάει αυτόματα σε πιάτα με φρέσκα ή μαγειρεμένα ντοματίνια! Παράλληλα, ποντάρεις στις πόσες γουλιές θα κάνει την εμφάνισή του ο λουλουδένιος χαρακτήρας του, με νότες από τριαντάφυλλα και πετροκέρασα!
Θυμάσαι τη συνταγή για ντοματοκεφτέδες που είχες καταφέρει να «κλέψεις» από εκείνη την κυρία στο ταβερνάκι στο Μεγαλοχώρι της Σαντορίνης; Ξεσκόνισε τα τεφτέρια σου…μόλις ήρθε η στιγμή της! Βιωματικό.
3.Rose de Xinomavro 2025 – Αμπελώνες Θυμιόπουλος
Το ξέρεις ήδη ότι ο Απόστολος κάνει πάταγο παγκοσμίως με τα κόκκινα κρασιά του από Ξινόμαυρο, πλέον και από Ντεμπίνα. Στο Rose de Xinomavro όμως, κάνει μαγικά! Αρχικά το βάζει σε σκουρόχρωμη φιάλη, βροντοφωνάζοντας πως το κρασί αυτό δεν φτιάχτηκε για να πίνεται μόνο φρέσκο. Μετά από 5 μήνες στο βαρέλι έχει αποκτήσει δομή, ταννικό χαρακτήρα και μπαχαρένια αρώματα, που του δίνουν τεράστιο γαστρονομικό ενδιαφέρον. Η ναουσαίικη καταγωγή του πρωτοστατεί σαν λάβαρο και δίνει ένα πολύ ξεχωριστό στίγμα στο τραπέζι σου.
Οι μελιτζάνες μόλις βρήκαν το απόλυτο ταίρι τους! Πρόκειται όμως για ένα τόσο ευέλικτο ροζέ από Ξινόμαυρο, που ταιριάζει εξίσου τέλεια με ψητό φιλέτο σολομού, κανελόνια με γαρίδες και μπεσαμέλ με ντομάτα, αλλά και με κρεατικά.
Καλύτερα να προμηθευτείς μερικά μπουκάλια παραπάνω και να τα αφήσεις στο συντηρητή σου ακόμα και μέχρι το καλοκαίρι του 2030, αλλά εδώ που τα λέμε…σιγά μην κρατηθείς!
4.Rose Arktos 2025 – Elevation Vineyards
Όταν έχεις περάσει από το σκληροπυρηνικό terroir της Σαντορίνης, τα έχεις βρει με το Ασύρτικο και μετακομίζεις στα ψυχρά οροπέδια του Αμύνταιου, οι προκλήσεις είναι πολλές! Ο Αρτέμης Καραμολέγκος στο project Arktos έκανε μια ηχηρή δήλωση, περνώντας το Ξινόμαυρο του βορρά μέσα από το δικό του κομψό φίλτρο, καταλήγοντας σε ένα ροζέ κρασί που ανέδειξε τη γυμνή, κρυστάλλινη καθαρότητα της ποικιλίας. Το Rose Arktos 2025 από Elevation Vineyards εκφράζει τη φρουτώδη πλευρά του Ξινόμαυρου, με ντελικάτα ανθικά αρώματα και απίστευτη φρεσκάδα, νεύρο και επίγευση που δεν «συνηθίζεις» ποτέ!
Σεβίτσε γαρίδας, σαλάτα καρπούζι με φέτα και δυόσμο και sashimi σολομού σε συνδυασμό με Rose Arktos, είναι ότι καλύτερο για τη «χρυσή ώρα» της ημέρας!
5.Ξινόμαυρο Ροζέ Demi Sec 2025 – Οινοποιείο Τασιώνα
Στη Ράμνιστα Γιαννακοχωρίου, λίγο έξω από τη Νάουσα, η 6η γενιά της οικογένειας Τασιώνα καλλιεργεί αποκλειστικά Ξινόμαυρο από τα τέλη του 19ου αιώνα. Η Demi Sec εκδοχή της ποικιλίας είναι κάτι που δεν έχουμε συνηθίσει. Με μια δοκιμή όμως πειστήκαμε ότι αυτό το κρασί ήταν κάτι που μας έλειπε! Παιχνιδιάρικο, αέρινο, σκανδαλιστικό ροζέ Ξινόμαυρο, που μπορεί να ταιριάξει με πολλά αλλά και με τίποτα!
Τα ελάχιστα υπολειμματικά σάκχαρα πλαισιώνουν την υψηλή φυσική οξύτητα του Ξινόμαυρου, χωρίς να χάνει ούτε στιγμή την ταυτότητά του. Ποιο κρασί από Ξινόμαυρο θα μπορούσε ποτέ να επιβιώσει δίπλα σε πικάντικες σάλτσες, ασιατικές γεύσεις και spicy αλλαντικά;
Ε, το Ξινόμαυρο Ροζέ Demi Sec 2025 από Οινοποιείο Τασιώνα μπορεί!
Τώρα θα ρωτήσεις, σε τι θερμοκρασία το σερβίρουμε για μέγιστη απόλαυση;
Η ιδανική θερμοκρασία είναι 9-13 βαθμούς για να μπορούμε να χαρούμε τα κομψά αρώματά τους αλλά αν έξω έχει 40 βαθμούς δρόσισέ το παραπάνω γιατί θα ζεσταθεί στο λεπτό. Επιπλέον, οι πιο πληθωρικές εκδοχές όπως το Rose de Xinomavro φλερτάρουν περισσότερο με τους 13. Σκέψου σε τι θερμοκρασία θα σέρβιρες ένα βαρελάτο, πλούσιο λευκό.
Άραγε τα ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο μπορούν να παλαιώσουν όπως τα κόκκινα αδερφάκια τους;
Χμμ και ναι και όχι. Τα πιο πλούσια ή αυτά που έχουν διακριτή ταννική υπόσταση κερδίζουν το εισιτήριο του χρόνου (βλέπε Arktos Rose, Rose de Xinomavro) και μπορούν να παλαιώσουν χοντρικά 2-4 χρόνια. Τα πιο ντελικάτα όπως αυτό από Τασιώνα είναι πιο γοητευτικά όσο είναι φρέσκα, όπου τα φρουτώδη αρώματα κυριαρχούν.
Τα σωστά καλοκαιρινά ραντεβού πρέπει να περιλαμβάνουν ταράτσες, μπαλκόνια (ή σαλόνια με κλιματιστικά στο τέρμα), λαδερά, θαλασσινά, παραδοσιακά μαγειρευτά, ή μεσογειακά μεζεδάκια και ελληνικό ροζέ κρασί από Ξινόμαυρο! Πάγωσέ το σωστά και απόλαυσέ το υπεύθυνα!
Χριστίνα Τσόγκα
Botilia's Wine Specialist
