Κροκέτες μπακαλιάρου με εύκολη σκορδαλιά

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
250 γρ. πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. άνηθο
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ κ.γ. baking powder
2 κ.σ. μηλόξυδο
½ κ.γ. ρίγανη
1 αβγό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

300 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
4 σκελίδες σκόρδο
80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
30 ml μηλόξυδο
1 λεμόνι
Αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινήστε με τη σκορδαλιά αφαιρώντας το πράσινο φύτρο από τα σκόρδα και πολτοποιώντας τα. Βρέξτε το μπαγιάτικο ψωμί με νερό και στύψτε το πάρα πολύ καλά. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπήστε τα, προσθέτοντας σταδιακά σε ροή το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση με λεμόνι, αλάτι ή λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήστε τη σκορδαλιά στο ψυγείο να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε τις κροκέτες.

Για τις μπακαλιαροκροκέτες, ξαρμυρίστε τον μπακαλιάρο αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια βράστε τον για πέντε έως οκτώ λεπτά μέχρι να σπάει εύκολα με το πιρούνι. Ταυτόχρονα βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιήστε τις. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον άνηθο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον μπακαλιάρο σε νιφάδες μαζί με τον πουρέ πατάτας, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το αλεύρι, το baking powder, το μηλόξυδο, τη ρίγανη και το αβγό. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Θερμάνετε αρκετό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σερβίρετε τις κροκέτες ζεστές δίπλα στην κρύα σκορδαλιά.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Οι κροκέτες μπακαλιάρου με τη δυνατή σκορδαλιά ψωμιού χρειάζονται ένα αρωματικό κρασί που να ισορροπεί το σκόρδο χωρίς να χάνεται. Η Μαλαγουζιά Παλαιοχώρι 2023 του Κτήματος Αποστολίδη, με τα έντονα αρώματα ροδάκινου και αρωματικών βοτάνων, σταθεροποιεί τη γευστική ισορροπία δίπλα στη σκορδαλιά. Το Ασύρτικο 2024 της Arktos Elevation Vineyards προσφέρει πετρώδη μεταλλικότητα και ζωηρά εσπεριδοειδή που καθαρίζουν τον ουρανίσκο μετά από κάθε τραγανή μπουκιά κροκέτας. Για μια εναλλακτική πρόταση, δοκιμάστε τη Ρετσίνα 2022 του Οινοποιείου Άωτον — μια σύγχρονη ρετσίνα από Σαββατιανό με λεπτό ρητινώδες άρωμα που αναδεικνύει τις τραγανές κροκέτες και δροσίζει τον ουρανίσκο μετά τη σκορδαλιά. Σερβίρετε στους 9-11°C.