ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΜΠΥΡΑΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ
ΑΦΡΑΤΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΜΠΥΡΑΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΔΙΠΛΑ ΣΕ ΜΙΑ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ. ΜΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΚΔΟΧΗ ΤΟΥ ΚΛΑΣΙΚΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΠΟΥ ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΥΦΕΣ ΜΕ ΤΗ ΓΛΥΚΙΑ ΓΑΙΩΔΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ.
ΥΛΙΚΑ
- 1500 γρ. υγράλατο μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένο
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 500 γρ. μπύρα
- 1 κ.γ. θυμάρι
- Ελάχιστο αλάτι
- Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά
- 200 γρ. παντζάρια
- 100 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
- 3 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το πράσινο φύτρο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. καρυδόψιχα
- 2 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξύδι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ξεκινήστε με τον υγράλατο μπακαλιάρο τοποθετώντας τον σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό. Αφήστε τον να ξαρμυρίσει για είκοσι τέσσερις ώρες, αλλάζοντας το νερό τέσσερις έως πέντε φορές. Στη συνέχεια κόψτε τον σε κομμάτια μερίδας, αφαιρέστε τυχόν κόκαλα και περιττά σημεία, και στραγγίστε τον πολύ καλά πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σκορδαλιά με παντζάρια, μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό και στύψτε το καλά. Στο μπλέντερ ρίξτε το ψωμί μαζί με τις σκελίδες σκόρδο, την καρυδόψιχα, το λευκό βαλσαμικό ξύδι και τα παντζάρια. Πολτοποιήστε ενώ προσθέτετε σε λεπτή ροή το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές βελούδινο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση.
Για το κουρκούτι μπύρας, αναμείξτε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με λίγο αλάτι και το θυμάρι. Ρίξτε σιγά σιγά τη μπύρα ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής παχύρευστος χυλός. Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Βουτήξτε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίστε τα σε δόσεις μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφήστε τα να στραγγίσουν σε σχάρα και σερβίρετε αμέσως δίπλα στη σκορδαλιά με παντζάρια.
Εύα Μονοχάρη
Funky Cook
Με τι κρασί να το συνδυάσεις
Ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι μπύρας θέλει ένα κρασί με ζωηρή οξύτητα που να κόβει το λάδι του τηγανίσματος. Η πρώτη μας πρόταση είναι το Crispy Ασύρτικο 2024 του Κτήματος Μουσών — ένα τραγανό, μεταλλικό Ασύρτικο με εσπεριδοειδή αρώματα που αντέχει στη δυναμική γεύση του παντζαριού.
Η δεύτερη επιλογή μας είναι η Ρετσίνα Amphore Nature 2024 του Οινοποιείου Τετράμυθος — μια σύγχρονη ρετσίνα από Ροδίτη με διακριτικό ρητινώδες άρωμα που ταιριάζει θαυμάσια με τον τηγανητό μπακαλιάρο, φέρνοντας μια αυθεντικά ελληνική νότα στο τραπέζι.
Για κάτι πιο κλασικό, το Sauvignon Blanc 2023 του Κτήματος Χαρλαύτη, με τα αρώματα πράσινου μήλου και γκρέιπφρουτ, δένει άψογα με τον τηγανητό μπακαλιάρο. Σερβίρετε κάθε μπουκάλι καλά παγωμένο στους 8-10°C.
