ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ 2026!

Ας είμαστε ειλικρινείς. Το Πάσχα δεν είναι μόνο κατάνυξη και παραδοσιακά εδέσματα. Είναι και ένας μαραθώνιος μικρών γευμάτων χοληστερίνης και αντιμετώπισης δηλώσεων, όπως «και ο ασκός καλός είναι». 

Spoiler alert: Δεν είναι!

Αν θέλεις φέτος να αφήσεις πίσω τα συνηθισμένα και να απολαύσεις το τραπέζι λίγο διαφορετικά, χρειάζεσαι ένα σχέδιο μάχης. Και αυτό ξεκινάει από τον συντηρητή σου. Παρακάτω θα βρεις μερικές κορυφαίες επιλογές σε κρασιά για να συνοδεύσεις κάθε παραδοσιακό (και μη) έδεσμα, από την πρώτη κουταλιά της μαγειρίτσας μέχρι την τελευταία μπουκιά από το αρνί! Εμπιστεύσου με, είναι όλα δοκιμασμένα.

Μεγάλο Σάββατο. Η μαγειρίτσα είναι ιεροτελεστία!

Μετά την Ανάσταση στην εκκλησία, η μαγειρίτσα πρωταγωνιστεί. Είναι ένα πιάτο πολύ  απαιτητικό, με έντονη λιπαρότητα, πλούσιο σε μυρωδικά, με την ύπαρξη του αυγολέμονου να μην σου δίνει και τεράστια ελευθερία στην επιλογή του κρασιού. Θα πας όμως με ασφάλεια σε οποιοδήποτε λευκό έχει πλούσια δομή, την απαραίτητη οξύτητα για να κόψει τη λιπαρότητα και αρωματικές εντάσεις που θα καλμάρουν τον ουρανίσκο σου από την πληθωρικότητα του πιάτου.

• Από τα λευκά, διάλεξε ένα Chardonnay που έχει περάσει λίγο από βαρέλι και έχει το ειδικό βάρος για να αντιμετωπίσει τον ισχυρό χαρακτήρα των κρεάτινων στοιχείων της μαγειρίτσας, όπως το 52 Peaks του Οινοποιείου Navitas. Εναλλακτικά, θα λειτουργήσει εξίσου καλά και κάτι με μεγαλύτερη οξύτητα και πιο λεμονάτο χαρακτήρα, όπως το Fine Assyrtiko από τον Ανατολικό Αμπελώνα. Αν είσαι πιο τολμηρός, δοκίμασέ την με ένα  blend λευκών και ερυθρών ποικιλιών, όπως το Clear Skies Fear No Bolts από τους Βιολογικούς Αμπελώνες Κοντοζήση, που έχει φίνα ανθικά αρώματα, ενώ ο ελαφρώς ταννικός χαρακτήρας του αγκαλιάζει όμορφα την ιδιαίτερη υφή που έχουν τα συκωτάκια.
• Μερικοί προτιμούν την κοκκινιστή εκδοχή της μαγειρίτσας, και εκεί λάμπει ένα ροζέ από Μαυροθήρικο, το Altana από το οινοποιείο του Βαπτιστή στην Τήνο, προερχόμενο από άνυδρο αμπελώνα, με κοφτερή οξύτητα, αρώματα από ροζ γκρέιπφρουτ και μια διακριτική πιπεράτη γεύση, που δένει ιδανικά με το πιάτο.
• Εξαιρετική επιλογή είναι και το Migma Pet Nat Rose του Κτήματος Χατζηβαρύτη, με τον  απαλό αφρισμό και τον ελαφρώς ταννικό χαρακτήρα του, να στέκεται επάξια τόσο στη μαγειρίτσα όσο και στα πρώτα αυγά των ημερών.
• Για τη vegetarian εκδοχή, προτίμησε κάτι με έντονη φρεσκάδα και πλούσια πράσινα αρωματικά στοιχεία, όπως το Sauvignon Blanc από το Κτήμα Καριπίδη, που δεν στερείται της απαραίτητης οξύτητας.

Κυριακή του Πάσχα. Η μητέρα των μαχών!

Η ημέρα σταματά να χωρίζεται σε πρωί, μεσημέρι, βράδυ και ο διαχωρισμός αφορά μόνο το «πριν και μετά τη σούβλα». Το πριν λοιπόν, περιλαμβάνει όλο το χρονικό διάστημα που το αρνί μιμείται τα Μπολσόι επάνω στη σούβλα, αλλά μέχρι να βγει δεν θα μείνεις και νηστικός.

• Τυριά, ρώσικες, τζατζίκια και διάφορα άλλα μεζεδάκια θα παρελάσουν πρώτα και θα χρειαστείς για αυτά κάτι φρέσκο, φυτικό και επικίνδυνα ευκολόπιοτο. Μια άχαστη επιλογή είναι το Μοσχάτο Σπίνας από Aori Wines και η Μαλαγουζιά Κλειδί, που διαθέτουν διακριτική οξύτητα και πολύ απολαυστικά αρώματα πυρηνόκαρπων και λευκών λουλουδιών. Για να δώσεις ένα πιο κοσμοπολίτικο αέρα στο τραπέζι, δοκίμασε το υπέρκομψο Reverie L’Heritage Korres ή το crowd pleaser The Pale από του Sacha Lichine. Θα εξαφανιστούν πρώτα!
• Στη συνέχεια θα παρελάσουν, όπως πάντα, τα «δήθεν αθώα» πιάτα πριν από τα κρεατικά, όπως τάρτες, πίτες, μαραθοπιτάκια και φυσικά πατάτες τηγανητές ή φούρνου, που ως είθισται θα κολυμπούν στο βούτυρο ή στο λάδι. Μην έχεις τύψεις, πάρε ένα κομμάτι, πάρε και δεύτερο. Ξέρεις πολύ καλά πως, όσο κι αν φας, θα δημιουργήσεις μαγικά χώρο για τα κρεατικά που έρχονται. Φρόντισε μόνο να τα συνοδεύσεις με κάτι μετρίου σώματος ή και ελαφρώς βαρελάτο. Μερικές safe επιλογές για να ταιριάξουν όλα είναι το Olive Grove Chardonnay απο το οινοποιείο D'Arenberg, το 9 Λευκό από το Κτήμα Μουσών για να δώσει τη φρεσκάδα και τη φινέτσα στο τραπέζι, καθώς και η Φάμπρικα από το Οινοποιείο Σύρου.
• Για τις πρώτες σοβαρές μπουκιές της ημέρας, εκεί που το κοκορετσάκι, τα γαρδουμπάκια, τα λουκάνικα και οι πανσέτες βγαίνουν καυτά από τη φωτιά, θα χρειαστείς κάτι που να κόβει τη λιπαρότητα και την ένταση των μπαχαρικών χωρίς να σε βαρύνει από νωρίς. Ιδανική επιλογή είναι ένα δροσερό ροζέ, κατά προτίμηση από την ποικιλία Ξινόμαυρο, όπως το Moschopolis 8, το Rose του Arktos Elevation Vineyards, ακόμα και το ημίξηρο Ξινόμαυρο Rosé Demi Sec από το Οινοποιείο Τασιώνα. Η οξύτητά τους λειτουργεί ακριβώς όπως το λεμόνι πάνω στα λιπαρά κρέατα, καθαρίζοντας τον ουρανίσκο, ενώ τα φρουτώδη αρώματά τους κάνουν την τέλεια αντίθεση με το καπνιστό στοιχείο της σχάρας. Αν πάλι είσαι λάτρης του λευκού, ένα Ασύρτικο με νεύρο ή μια ρετσίνα νέας γενιάς με βοτανικές νότες θα δέσουν απίστευτα με το λεμονάτο και το τραγανό στοιχείο της πέτσας, κρατώντας τις ισορροπίες πριν το μεγάλο ντέρμπι. Δοκίμασε το Αστραίος Ασύρτικο από το οινοποιείο Messarea της Τήνου που έχει αποκτήσει όγκο και λιπαρότητα από την επαφή του με τις οινολάσπες, το Σαββατιανό Cuvee Vouno από την Μικροοινοποιία Μυλωνά ή μια κλασσική και υπερκλασάτη Βουργουνδία, όπως το Pouilly Fuisse του Albert Bichot. Τόλμησε και τη ρετσίνα One Off project του Φοίβου Παπαστρατή, θα εκπλαγείς. Σε κάτι ερυθρό μπορείς να επιλέξεις για τα πιο απλά κρεατικά το Στάμνα Μαυροδάφνη από το Οινοποιείο Σωτηρίου, που έχει τονισμένη οξύτητα και φρεσκάδα κόκκινου φρούτου, ενώ για τα πιο λιπαρά κρεατικά τύπου πανσέτα και γαρδουμπάκια το Romitoro από Castello  Romitorio είναι το απόλυτο γαστρονομικό πάρτι.
• Όταν πια το αρνί στη σούβλα ή το κατσικάκι στη λαδόκολλα έρθουν στο τραπέζι, το παιχνίδι σοβαρεύει και χρειαζόμαστε κρασιά με σώμα και προσωπικότητα. Εδώ το Ξινόμαυρο είναι ο απόλυτος βασιλιάς, οι υψηλές του ταννίνες και η χαρακτηριστική του οξύτητα είναι οι μόνες που μπορούν να δαμάσουν τον έντονο χαρακτήρα και το λίπος του αρνιού. Οι καλύτερες επιλογές είναι η Νάουσα από το Κτήμα Κελεσίδη. Για να σπάσεις τον κανόνα του Ξινόμαυρου, θα πας σε ένα Cabernet Sauvignon από το Κτήμα Μουσών ή στην έκπληξη από τον ιταλικό αμπελώνα, το Andaras Carignano del Sulcis. Και τα δυο έχουν τον πλούτο, τη δύναμη και τρομερή συμπύκνωση φρούτου, για να δημιουργήσουν μια γευστική πανδαισία.
• Αν το κρέας σου είναι πιο μελωμένο, όπως το κατσικάκι στη λαδόκολλα, ένα Αγιωργίτικο παλαιωμένο σε βαρέλι είναι ό,τι πρέπει, καθώς οι μαλακές του ταννίνες και τα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών αγκαλιάζουν τη «γλύκα» του κρέατος. Ουσιαστικά, ψάχνεις ένα κρασί που να έχει τη δομή να σταθεί δίπλα στην ένταση του κρέατος, χωρίς να το σκεπάζει αλλά ούτε και να χάνεται από αυτό. Δοκίμασε το Κράτιστος του Οινοποιείου Λύκος ή και μια Λημνιώνα του Κτήματος Μίγα που έχει περάσει αρκετούς μήνες στο βαρέλι, αποκτώντας μοναδική φινέτσα.

  Φυσικά και για τα δυο, υπάρχει πάντα η λύση του λευκού. Απλά σε αυτή την περίπτωση θα επιλέξεις ένα κρασί με γεμάτο σώμα, υψηλή οξύτητα και φυσικά, να έχει μείνει αρκετό χρόνο σε βαρέλι, ώστε να πλαισιωθεί με τη λιπαρότητα που πρέπει. Με λίγα λόγια το Νυχτέρι του Αρτέμη Καραμολέγκου και το Chardonnay Catena Zapata, είναι μονόδρομος!

Το ανακουφιστικό φινάλε!

Για να ολοκληρωθεί η γαστρονομική εμπειρία πάγωσε ένα Μοσχάτο Τυρνάβου Sparkling από το Κτήμα Μίγα για να περάσεις στο γλυκό! Το Gewurztraminer από την Villa Wolf του Ernst Loosen λειτουργεί εξίσου καλά με φρουτοσαλάτες και τάρτες φρούτων!

Ανακάλυψε όλη τη συλλογή εδώ και μην το αφήσεις για την τελευταία στιγμή. Το Πάσχα πλησιάζει και οι καλές φιάλες εξαφανίζονται πιο γρήγορα κι από τον πρώτο μεζέ κοκορέτσι!

Καλό Πάσχα!

Χριστίνα Τσόγκα 

Wine Specialist