ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ DIJON ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/4 φλιτζανιού τρίμα φρυγανιάς
• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φιστίκια
• 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 4 φιλέτα σολομού
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 1 λεμόνι, για το γαρνίρισμα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^οC.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέβουμε καλά το βούτυρο, τη μουστάρδα και το μέλι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέβουμε τη φρυγανιά, τα φιστίκια και το μαϊντανό.
3. Αλείφουμε κάθε φιλέτο σολομού με το μείγμα μουστάρδας με μέλι και πασπαλίζουμε με το μείγμα φρυγανιάς.
4. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι.

Συνδυασμός με κρασί

Αυτό είναι ένα πιάτο φτιαγμένο για chardonnay, ιδανικά με παραμονή σε βαρέλι. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων απαιτεί αντίστοιχης πολυπλοκότητας και έντασης κρασί. Η παραμονή στο βαρέλι θα δώσει στο chardonnay το βάθος και τον αέρα παλαίωσης που απαιτείται. Ο σολομός είναι λιπαρό ψάρι. Η αντίστοιχη γεμάτη αίσθηση του chardonnay ταιριάζει με την υφή του ψαριού ενώ η οξύτητα θα σπάσει τη λιπαρότητά του.