ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 2026. ΤΑ 6+1 ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ!

Ας μπούμε κατευθείαν στο θέμα. Η Καθαρά Δευτέρα είναι η ημέρα που θέλεις να ξεχυθείς χωρίς έλεος στο τραπέζι με τα γνωστά σαρακοστιανά μεζεδάκια. Και εσύ αντί να κάνεις αυτό, προσπαθείς να θυμηθείς ποιο κρασί ταιριάζει με ταραμά, ποιο με χταποδάκι και ποιο με τουρσί, μέχρι που συνειδητοποιείς ότι έχεις ήδη πονοκέφαλο, πριν καν πιείς το πρώτο ποτηράκι. Επειδή λοιπόν δεν υπάρχει λόγος να κάνεις οινολογικές ασκήσεις στρατού, σου βρήκαμε 6+1 κρασιά πασπαρτού με τα οποία θα έχεις το κεφάλι σου ήσυχο. Φρέσκα, καθαρά, με ωραία οξύτητα και ισορροπία, είναι οι πιο ευέλικτες ετικέτες που θα ακουμπήσεις στο τραπέζι και θα ταιριάξουν με όλα!

Η Καθαρά Δευτέρα είναι για να τρως, να πίνεις και να χαίρεσαι, και όχι για να κάνεις γευσιγνωστικές φιλοσοφίες. Δες λοιπόν παρακάτω τα κρασιά που απλά, λειτουργούν γευστικά με όλα! Άνοιξε μπουκάλι, πέτα χαρταετό και καλά Κούλουμα!

1.Amuse Λευκό 2024 – Κτήμα Μουσών

Ότι και να σας πούνε, στο σαρακοστιανό τραπέζι θα πρέπει να υπάρχει ΠΑΝΤΑ μια Μαλαγουζιά. Αλλά όχι μια οποιαδήποτε Μαλαγουζιά μόνο με λουλουδάτα αρώματα και «ήσυχη» προσωπικότητα. Θέλει μια πιο καπάτσα με ένταση, φρεσκάδα, τραγανή οξύτητα και αρωματική πολυπλοκότητα. Το υψόμετρο, τα ποτάμια και το κλίμα της Κοιλάδας των Μουσών ευνοεί αυτή τη συνθήκη και εκτός από τα αρώματα ροδάκινου, περγαμόντου και λευκών λουλουδιών, της έχει δώσει και εξωτικά αρώματα ανανά, νότες πράσινης πιπεριάς και λευκού πιπεριού. Το μεγάλο της ατού όμως είναι η ένταση και η πολύ δροσιστική της οξύτητα, ενώ η φρεσκάδα στο τελείωμα την κάνει μάστορα στην δημιουργία μιας αίσθησης καθαρότητας στο στόμα.

Άρα παίζει το ίδιο αρμονικά δίπλα σε σαλάτες, όπου αναδεικνύει τη φρεσκάδα των λαχανικών και κόβει τη λιπαρότητα των dressing, σε τουρσιά, ισορροπώντας την οξύτητα με μια πιο στρογγυλή αίσθηση στη γεύση, ενώ είναι ιδανική με φάβα, αφού καθαρίζει τον ουρανίσκο από τη βελούδινη υφή του πιάτου και δίνει τη ζωντάνια που λείπει. Στη σειρά ΚΑΙ τα μαριναρισμένα πιάτα, όπου η φρεσκάδα του κρασιού θα κάνει τα αρώματα και τις γεύσεις των μυρωδικών πιο έντονα. Φυσικά δίπλα σε γαρίδες και χταπόδια, κόβει τη γλύκα της γαρίδας , ενώ το πιπεράτο του προφίλ ισορροπεί την αλμύρα του χταποδιού. Ένα κρασί για όλα.

2.Pouilly Fumé 2022 – Jean‑Max Roger

Μια εναλλακτική με ακόμα περισσότερες περγαμηνές, είναι το Cuvee Les Alouettes Pouilly-Fume 2022 από το Domaine Jean-Max Roger. Ένα Sauvignon Blanc υπόδειγμα από το Λίγηρα, με ακόμα πιο έντονη ορυκτότητα και διακριτικά καπνιστό χαρακτήρα. Για αυτό το τελευταίο φταίει αποκλειστικά και μόνο ο συνδυασμός εδαφών (ασβεστόλιθος, πυρίτης και θαλάσσια απολιθώματα) της περιοχής Bué. Η οικογένεια Roger φυσικά βάζει το χεράκι της και το κρασί καταλήγει με δροσερή οξύτητα, καπνιστές νύξεις και κομψό, αυστηρό προφίλ . Αυτή η ορυκτότητα δεν πρέπει να μείνει ανεκμετάλλευτη, οπότε χταπόδι, καλαμάρι, φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λεμονάτα πιάτα, τουρσιά, ελιές, μυδοπίλαφα, υποκλίνονται στην παρουσία του. Αρωματικά είναι μετρημένο, οπότε δεν κοντράρει τα μυρωδικά, γλυκύτητα δεν έχει για να μπερδέψει τα αλμυρά πιάτα, οπότε στέκεται αγέρωχο με φινέτσα και μπράβο του.

3.Chablis 2022 – Domaine Billaud‑Simon

Παραμένουμε σε κρασί δεξαμενής, αλλά πάμε σε κάτι πιο γεμάτο και χαρακτηριστικό. Το Chablis 2022 του Domaine Billaud‑Simon ή αλλιώς τον ελβετικό σουγιά του τραπεζιού. Το μυστικό του κρύβεται στο terroir. Τα εδάφη Kimmeridgian του Chablis, είναι γεμάτα απολιθώματα θαλάσσιων οργανισμών και του δίνουν μια πολύ χαρακτηριστική ορυκτότητα και αλατότητα, σαν να γεννήθηκε για να συνοδεύει μύδια, γυαλιστερές, ταραμοσαλάτα, λαγάνα, σαλάτες, λαδερά και τουρσιά. Η οξύτητά του είναι κοφτερή, ενώ έχει το λεμονάτο χαρακτήρα που πρέπει, για να λειτουργεί σαν στάση καθαρότητας ανάμεσα σε όλες τις διαφορετικές γεύσεις. Δεν έχει λιπαρότητα, δεν έχει βαρέλι, αλλά έχει αυτό τον αριστοκρατικό χαρακτήρα που δίπλα στη βουτιά του καλαμαριού στον ταραμά, θα δώσει τον αριστοκρατικό χαρακτήρα που προφανώς και λείπει! Μην πτοείσαι συνεχίζουμε…

4.Σαντορίνη 34 2023 – Αρτέμης Καραμολέγκος

Τώρα αλήθεια; Πρέπει να δώσουμε αιτιολογία και για αυτό; Τα έχουμε πει εκατομμύρια φορές! Πάμε στο επόμενο!  

Δυο λόγια μόνο. Δεν υπάρχει πιάτο που να το δυσκολεύει. Έχει καθαρότητα και δομή που στέκονται παντού, χωρίς να καλύπτουν τις γεύσεις, αλλά χωρίς να χάνει και τον χαρακτήρα του. Έχει τη δύναμη να υποστηρίξει τα πάντα, αλλά και την κομψότητα να μην επιβάλλεται. 34 αιώνες αμπελοκαλλιέργειας, υπεραιωνόβια κλήματα 120 ετών και την πιο αυθεντική έκφραση του ηφαιστειακού terroir. Βάθος και αίσθηση καθαρότητας που κάνει κάθε φαγητό  να αλλάζει γεύση! Με λίγα λόγια, το Σαντορίνη 34 2023 είναι ίσως η πιο ολοκληρωμένη επιλογή για ένα τραπέζι γεμάτο αντιθέσεις. Μην κάθεσαι τώρα να σκεφτείς αν θα φας πρώτα τον ταραμά ή τη γαρίδα, ή θα χτυπήσεις και το λεμονάτο ντολμαδάκι. Φτιάξε μια γενναία μπουκιά με όλα και δες τι γίνεται όταν δοκιμάσεις μια γουλιά Σαντορίνη 34 (mic drop).

5.Whispering Angel 2024 – Château d’Esclans

Το Whispering Angel δεν έγινε τυχαία το πιο διάσημο ροζέ της Προβηγκίας. Tα αρώματά του θυμίζουν φράουλα, κεράσι, κόκκινα φρούτα και λευκά άνθη, όχι έντονα, όχι επιθετικά, αλλά κομψά και διακριτικά. Η οξύτητά του είναι τραγανή και η επίγευσή του μακρά και καθαρή. Αυτό το κάνει τρομερά ευέλικτο στο τραπέζι, απλά το συγκεκριμένο θεωρείται και από πολλούς, το καλύτερο ροζέ κρασί στον κόσμο! Έχει τρομερή ισορροπία και ευγένεια και με λίγα λόγια δεν καπελώνει και δεν καπελώνεται με/από τίποτα, στο σαρακοστιανό τραπέζι. Να υπάρχει άραγε έστω ένας άνθρωπος που το έχει δοκιμάσει και να έχει διαφορετική άποψη; Ταιριάζει με τα πάντα, αλλά ο συνδυασμός με τη γαρίδα στα κάρβουνα είναι ακαταμάχητος.

6.Vigne Sauvage Rosé Pet Nat 2024 – Pierre & Antonin

Μιλώντας για ροζέ επανάσταση, δεν μπορούμε να μην μιλήσουμε για το Vigne Sauvage Rosé Pet Nat. Δεν θα  μπορούσε να λείπει από τη λίστα μας. Βάλε μπροστά του μεζέδες για να σου δείξει τι μπορεί να κάνει!

Γεννημένο στη Languedoc, από οργανικούς αμπελώνες και με απόλυτα φυσική οινοποίηση, το Pet Nat αυτό έχει όλη τη ζωντάνια και την ενέργεια που χρειάζεται ένα σαρακοστιανό τραπέζι. Οι λεπτές φυσαλίδες του, τα αρώματα άγριων λουλουδιών, κόκκινων φρούτων και εσπεριδοειδών και η ελαφριά θολότητα από τις οινολάσπες του δίνουν μια αίσθηση φυσικότητας για να ταιριάξει με τον ταραμά, τα ωμά θαλασσινά, τα όστρακα, τα τηγανητά, ακόμα και το χαλβά!

Η φυσαλίδα του ξεπλένει τον ουρανίσκο, κάνοντας τις γεύσεις πιο παιχνιδιάρικες και αυτό ακριβώς είναι που το κάνει ιδανικό δίπλα σε ότι υπάρχει στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Τα pet nat άλλωστε δεν θέλουν κανόνες από τη φύση τους. Οπότε το απολαμβάνουμε απλά με τα πάντα!

+1. F Ρετσίνα One Off – Φοίβος Παπαστρατής

Η ρετσίνα είναι το Α και το Ω του φολκλορικού τραπεζιού της Καθαράς Δευτέρας. Είναι το +1 των προτάσεών μας και μπήκε τελευταίο γιατί ξέρουμε πως είσαι μερακλής και δεν θα κλείσεις το τριώδιο χωρίς ρετσίνα. Αλλά εννοείται πως μιλάμε για την premium, μοντέρνα, καθαρή και απίστευτα αρωματική εκδοχή της, φτιαγμένη από Ασύρτικο. Ένας συνδυασμός προκλητικός από μόνος του. Αρώματα από λεμόνι, γκρέιπφρουτ, πεύκο, μαστίχα, δεντρολίβανο και γιασεμί, στην πιο εκλεπτυσμένη και φρέσκια εκδοχή τους. Από την άλλη η τραγανή οξύτητα, η ρητινώδεις νότες, το γεμάτο σώμα και η καθαρότητα γεύσεων την κάνει απίστευτα ευέλικτη δίπλα σε ντολμαδάκια, τηγανητά, καβουροσαλάτα, ταραμοσαλάτα, οστρακοειδή, θαλασσινά, μαριναρισμένα, αλμυρά, τα πάντα όλα! Ας την ονομάσουμε λοιπόν λόγω της ημέρας, «η ελληνική σαμπάνια της Καθαράς Δευτέρας».

Χριστίνα Τσόγκα

Wine Specialist