Μπακαλιάρος με σπανάκι, σέσκουλα και σταφίδες από την Κύθνο

ΥΛΙΚΑ

1 φιλέτο παστό μπακαλιάρο
700 γρ. φύλλα φρέσκου σπανακιού, καθαρισμένο και πλυμένο
1 μάτσο φρέσκα σέσκουλα
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
100 γρ. μαύρη σταφίδα κορινθιακή
1 1/2 κ.σ. τοματοπολτός
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Το πρώτο και σημαντικότερο βήμα είναι το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου, που ξεκινάει τουλάχιστον μια μέρα νωρίτερα. Πλένουμε καλά το φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε έξι μερίδες και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό κάθε έξι ώρες ώστε να φύγει σταδιακά το αλάτι.

Την επόμενη μέρα, καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα κόβουμε χοντρά και τα πατάμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε ένα πυκνό στρώμα από σπανάκι και σέσκουλα. Σκορπίζουμε από πάνω τον μισό άνηθο και τα μισά κρεμμυδάκια, και τοποθετούμε τα κομμάτια μπακαλιάρου. Μοιράζουμε τον υπόλοιπο άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τις σταφίδες. Διαλύουμε τον τοματοπολτό σε 150 ml νερό και περιχύνουμε το φαγητό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπαστά για είκοσι πέντε με τριάντα λεπτά, αφήνοντας τα χόρτα και το ψάρι να βγάλουν τα δικά τους υγρά. Σερβίρουμε προαιρετικά με λίγο χυμό λεμονιού.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Το ψάρι ζητά κρασιά με φινέτσα, μεταλλικότητα και δροσερό χαρακτήρα. Προτείνουμε το Ασύρτικο Oaked 2021 - Κτήμα Μπουγιούρη, ένα λευκό κρασί από Ασύρτικο με εξαιρετικό χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα. Εναλλακτικά, το Ασύρτικο Βόϊλα 2024 - Κτήμα Λυραράκη (Ασύρτικο) προσφέρει μια διαφορετική αλλά εξίσου ευχάριστη εμπειρία γεύσης. Τέλος, το Δάκρυ του Πεύκου 2024 - Οινοποιείο Κεχρής (Ασύρτικο) αποτελεί μια προσιτή και αξιόλογη επιλογή. Σερβίρετε τα λευκά κρασιά παγωμένα στους 8-10°C για μέγιστη δροσιά και αρωματικότητα.