Χειροποίητα φλωμάρια με μελιτζάνες στιφάδο

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. σκληρό κίτρινο αλεύρι Λήμνου
2 μέτρια αυγά
60 γρ. αιγοπρόβειο γάλα
1 κ.γ. αλάτι
Αλεύρι για το άνοιγμα
400 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε μπουκιές και ξεπικρισμένες
250 γρ. λευκά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
120 γρ. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. τοματοπελτέ
1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
50 γρ. ελαιόλαδο
3 κόκκους μπαχάρι
2 μοσχοκάρφια
1 δαφνόφυλλο
1 κλωνάκι φρέσκο θυμάρι ή ½ κ.γ. ξερό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Καλαθάκι Λήμνου ή φέτα, για σερβίρισμα
Κάπαρη, για σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινήστε με τη ζύμη για τα φλωμάρια. Σε ένα μεγάλο μπολ, φτιάξτε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίξτε μέσα τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, το γάλα και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια σφιχτή, ομοιόμορφη ζύμη που δεν κολλάει. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 40 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε το στιφάδο μελιτζάνας. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι και τις μελιτζάνες και συνεχίστε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε τα μπαχαρικά. Διαλύστε τον τοματοπελτέ σε 200-250 γρ. νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να συμπυκνωθεί.

Πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε κάθε κομμάτι με πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκατοστού. Κόψτε κάθετες λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού και στη συνέχεια χωρίστε τις σε τρία τμήματα οριζόντια. Ξεχωρίστε τα κομμάτια με τα δάχτυλα, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε το περιττό.

Βράστε τα φλωμάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά περίπου ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε τη μισή ποσότητα στιφάδο, προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και λίγο ελαιόλαδο, ανακινήστε απαλά και μοιράστε στα πιάτα. Ολοκληρώστε με επιπλέον στιφάδο από πάνω, τρίμματα καλαθακιού Λήμνου ή φέτας και κάπαρη.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τους βρίσκουν τον ιδανικό σύντροφο σε κρασιά μέτριου σώματος. Προτείνουμε το Απλά Ερυθρό 2023 - Oenops Wines, ένα κόκκινο κρασί από Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Μαυρούδι με εξαιρετικό χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα. Εναλλακτικά, το Terre De Zeus Ξινόμαυρο 2022 - Navitas Winery (Ξινόμαυρο) προσφέρει μια διαφορετική αλλά εξίσου ευχάριστη εμπειρία γεύσης. Τέλος, το Νάουσα 2022 - Κτήμα Καρυδά (Ξινόμαυρο) αποτελεί μια προσιτή και αξιόλογη επιλογή. Σερβίρετε τα κόκκινα κρασιά στους 16-18°C για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά τους.