ΒΥΟΒ: ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΠΟΥ ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΣ!
Τί είναι το BYOB?
Αν έχεις δει την ένδειξη BYOB σε κάποιο εστιατόριο, event, μπαρ ή ακόμα και πρόσκληση σε πάρτι και αναρωτήθηκες τι νέο δαιμόνιο είναι πάλι αυτό, δεν είσαι ο μόνος. Το BYOB είναι τα αρχικά της φράσης Bring Your Own Bottle και σημαίνει «φέρε το δικό σου μπουκάλι», αναφερόμενο συνήθως σε μπουκάλι κρασί.
Αν με το κρασί το έχεις πολύ, αλλά με το μαγείρεμα δεν είσαι και ο Alain Ducasse και θέλεις να απολαύσεις νόστιμο φαγητό αλλά με το δικό σου αγαπημένο κρασί, αυτό θα γίνει από τα αγαπημένα σου. Πρόκειται ουσιαστικά για μια συνθήκη, κατά την οποία ο πελάτης μπορεί να φέρει στο χώρο που θα δειπνήσει (ή θα διασκεδάσει) το ποτό που θέλει να καταναλώσει, χωρίς να το προμηθευτεί από το κατάστημα. Και αυτό πλέον έχει πάρει μεγάλες διαστάσεις και εφαρμόζεται από χώρους εστίασης, μέχρι και ιδιωτικά party!
Λίγα ιστορικά
Πρωτοεμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, στις αρχές του 20ού αιώνα, με ιδιαίτερη διάδοση μετά την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης (1920 έως 1933). Μετά τη λήξη της, πολλοί χώροι εστίασης δεν διέθεταν ακόμη άδεια πώλησης αλκοόλ ή αδυνατούσαν να καλύψουν το πολύ υψηλό κόστος αδειοδότησης και φορολογίας που επιβλήθηκε με την επανανομιμοποίησή του. Ως πρακτική λύση λοιπόν, αποφάσισαν να επιτρέψουν στους πελάτες τους, να φέρνουν το δικό τους κρασί ή ποτό, μια τακτική που αργότερα καθιερώθηκε ως BYOB. Η επιλογή αυτή βοήθησε μικρές επιχειρήσεις να λειτουργήσουν νόμιμα χωρίς να πρέπει να διαθέσουν μεγάλο κεφάλαιο στην αρχή, μείωσε τα έξοδα των καταναλωτών και δημιούργησε μια πιο χαλαρή κουλτούρα κατανάλωσης, που στηριζόταν περισσότερο στην παρέα και στη σχέση πελάτη-ιδιοκτήτη, παρά στο εμπορικό κέρδος από το αλκοόλ!
Υπάρχει ακόμα;
Το BYOB εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε αρκετές χώρες παγκοσμίως, κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου συναντάται συχνά σε μικρά και πιο ιδιαίτερα εστιατόρια, στην Αυστραλία, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο, στον Καναδά, όπου επιτρέπεται σε συγκεκριμένες μόνο περιοχές, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η εφαρμογή του διαφέρει ανά πολιτεία αλλά παραμένει δημοφιλής. Τώρα πια όμως και για να εφαρμόζεται σωστά και τίμια, γίνεται με τη συνοδεία μιας μικρής χρέωσης που ορίζει ο επιχειρηματίας και ονομάζεται «corkage». Διατηρεί με τον τρόπο αυτό τον χαρακτήρα του, ως μια πιο οικονομική, ευέλικτη και δίκαιη επιλογή για καταναλωτές και επιχειρήσεις.
Και στην Ελλάδα τι γίνεται με το BYOB;
Σήμερα, το BYOB είναι πολιτισμική τάση και πολλοί το προτιμούν τόσο για το χαμηλό κόστος, όσο και για την ελευθερία επιλογής του τί πίνεις-με τί και έχει εξαπλωθεί και στην Ελλάδα. Εδώ ωστόσο, εμφανίζεται περισσότερο ανεπίσημα και πιο εναλλακτικά, από underground party, μέχρι ιδιωτικά event και λιγότερο ως οργανωμένο επιχειρηματικό μοντέλο εστίασης. Φυσικά όμως υπάρχουν πολλά μαγαζιά εστίασης στα οποία μπορείς να απευθυνθείς, κυρίως σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.
Στην Αθήνα, θα το συναντήσεις σε πιο δημιουργικές κουζίνες όπως στο Simul στο Κολωνάκι, στο Aleria στο Μεταξουργείο, στο Φίτα στο Νέο Κόσμο, αλλά και στον Οικονόμου στα Πετράλωνα και τον Πεζούλα στην Καλλιθέα. Επίσης στο Feyrouz στο κέντρο, στο Sushimou για εσένα που θέλεις sushi και τον Μαύρο Γάτο στο Παγκράτι.
Στη Θεσσαλονίκη, το Extravaganza στο κέντρο και το Ergon Agora στην Πυλαία, υποστηρίζουν BYOB κατά καιρούς. Επιπλέον, μικρά μεζεδοπωλεία σε Άνω Πόλη και Καλαμαριά, με λίγη καλή θέληση και ευγένεια, είναι συχνά ανοιχτά σε BYOB. Ξεχωρίζουν το Mia Feta, ένα γαστρονομικό deli‑restaurant και το Duck Private Cheffing, που λειτουργεί με πιο ευέλικτη φιλοσοφία και cool διάθεση στους BYOB λάτρεις!
Ξεκίνησε υποχρεωτικά, αλλά όπως παρατηρείς έχει αρχίσει να γίνεται τάση! Με τόσα μαγαζιά να το αποδέχονται εσύ σκέψου μόνο ποιο μπουκάλι θα ήθελες να σε συνοδεύσει στην επόμενή σου έξοδο!
Μερικά χρήσιμα υστερόγραφα
Υ.Γ. 1 ακόμα και αν ξέρουμε πως ένα μαγαζί είναι BYOB friendly, πρέπει ΠΑΝΤΑ να ενημερώνουμε την ημέρα της κράτησης. Για την ακρίβεια πάντα να ρωτάμε!
Υ.Γ. 3 αν είναι να το κάνεις, ας γίνει σωστά…όπερ σημαίνει μην (διανοηθείς να 😊) εμφανιστείς με κάποιο πλαστικό μπουκάλι χύμα κρασιού αμφιβόλου ποιότητας ή κάποια ρετσίνα (των έως 2ευρώ) από κάποιο market. Θα είναι οριακά προσβλητικό για τη λίστα κρασιών του μαγαζιού, αλλά και απέναντι στον υπεύθυνο sommelier!
Υ.Γ. 2 αν είσαι και λίγο μερακλής, κέρασε και τον άνθρωπο που επιμελείται και προσέχει το τραπέζι σου ένα ποτήρι από αυτό που πήρες μαζί σου. Εκτός από ένδειξη σεβασμού, ας είμαστε και ευγενικοί μεταξύ μας!
Χριστίνα Τσόγκα
Wine Specialist
