ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΣΟΥ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ!

Μπορείς να σου έχει συμβεί, να αγοράσεις ένα καλό κρασί που σου έχουμε προτείνει και να το έχεις αφήσει στον πάγκο της κουζίνας ή σε κάποιο ράφι, θεωρώντας ότι θα μείνει ακριβώς το ίδιο «ζωντανό» και απολαυστικό, μέχρι να το ανοίξεις. Όμως η αλήθεια είναι πως αν δεν το φυλάξεις στο σωστό σημείο, μπορεί να χάσει τη «λάμψη» του! Για την ακρίβεια, τα αρώματα και τη γεύση του, ακόμα και αν δεν σκοπεύεις να το κρατήσεις πολύ καιρό, παρά μόνο λίγες εβδομάδες ή και ημέρες!

Για να τα «φροντίσεις» σωστά μέχρι να έρθει αυτή η στιγμή, μπορείς να εκμεταλλευτείς κάποια συγκεκριμένα σημεία του σπιτιού σου, χωρίς να έχεις απαραίτητα κάποιο μεγάλο και σκοτεινό κελάρι, ή κάποιο συντηρητή κρασιών. Το βασικό μυστικό είναι να τα προστατέψεις από τη ζέστη και το ηλιακό φως, που είναι και οι δυο βασικότεροι εχθροί του. Παρακάτω αναφέρω 5 απλούς τρόπους, ώστε να τα αποθηκεύσεις σωστά, μέχρι να τα καταναλώσεις.

1. Αποθήκευση στη σωστή θερμοκρασία

Ένας από τους μεγαλύτερους εχθρούς του κρασιού δεν είναι απλά η ζέστη, αλλά οι έντονες εναλλαγές της θερμοκρασίας. Αυτές χαλάνε άμεσα το ίδιο το κρασί, αλλά και τον φελλό του, που θα αρχίσει να συρρικνώνεται. Στη συνέχεια θα δημιουργηθούν μικρά κενά, από όπου θα εισχωρήσει στη φιάλη αέρας και θα προκαλέσει την οξείδωση του περιεχομένου. Ένα ιδανικό εύρος είναι το 7-18°C, ενώ η χρυσή τομή για κάθε κατηγορία, είναι το 13-14°C. Ένα μέρος με σταθερή θερμοκρασία, είναι συνήθως το κάτω μέρος μιας ντουλάπας, κάτω από τη σκάλα, ή και ένα υπόγειο. Δεν το βάζεις ποτέ στην κουζίνα ή στα ντουλάπια της, που ενώ είναι πραγματικά πολύ βολικό, οι θερμοκρασίες λόγω του φούρνου ή του καλοριφέρ, μπορεί να αποβούν μοιραίες!

2. Υγρασία

Ακόμα κάτι που μπορεί να βλάψει το φελλό της φιάλης και τελικά να καταστρέψει το κρασί σου, είναι το υψηλό ή το χαμηλό επίπεδο υγρασίας. Όταν αυτή είναι πολύ χαμηλή, ο φελλός μπορεί να ξεραθεί και να έχει το ίδιο αποτέλεσμα με την υψηλή θερμοκρασία, ενώ αν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, υπάρχει ο κίνδυνος να δημιουργηθεί σε αυτόν μούχλα που μπορεί να εισχωρήσει στο κρασί. Το ιδανικό ποσοστό είναι μεταξύ 60 και 70%. Σε όποιο χώρο λοιπόν τοποθετήσεις κρασιά σου που δεν ικανοποιεί τα ποσοστά, μπορείς είτε να βάλεις έναν αφυγραντήρα για να «τραβάει» την υγρασία, είτε αντίστοιχα έναν μικρό υγραντήρας, για να κάνει ακριβώς το αντίθετο! Μια φυσική λύση στα επίπεδα πολύ χαμηλής υγρασίας βέβαια, είναι και η τοποθέτηση των κρασιών σε οριζόντιο επίπεδο, ώστε ο φελλός να παραμένει συνεχώς «ενυδατωμένος»!  

3. Φως

Το κρασί εκτός από τη θερμοκρασία, δεν τα πηγαίνει καθόλου καλά και με τον έντονο φωτισμό. Είτε είναι φυσικός, είτε τεχνητός. Που σημαίνει πως δεν πρέπει ποτέ να τα αφήνεις δίπλα από παράθυρα με άμεση έκθεση στον ήλιο, ή σε δωμάτια και χώρους με δυνατές λάμπες. Αυτός είναι και ο λόγος που αρκετές φιάλες πλέον, έχουν το χαρακτηριστικό σκούρο πράσινο ή καφέ χρώμα γυαλιού, ειδικά αν πρόκειται για κρασιά που επιδέχονται μεγάλη παλαίωση. Το πιο ασφαλές μέρος να φυλάξεις τη φιάλη του αγαπημένου σου κρασιού, είναι σε ένα σκοτεινό μέρος, είτε ντουλάπι, είτε το δωμάτιο του σπιτιού με το λιγότερο φως και αν τα αφήσεις και μέσα στα κουτιά μεταφοράς τους, ακόμα καλύτερα.

4. Σωστός αερισμός

Όλα τα φώτα και πάλι στο φελλό, ο οποίος είναι ένα φυσικό υλικό και «αναπνέει», με αποτέλεσμα οποιαδήποτε μυρωδιά υπάρχει εκτός αυτού, να μεταφέρεται και εντός του και να αλλοιώσει τα αρώματα του κρασιού. Μην αποθηκεύεις λοιπόν τα κρασιά σου κοντά σε απορρυπαντικά, μπογιές, κρεμμύδια, σκόρδα ή έντονα τυριά. Οι οσμές αυτές μπορούν να περάσουν μέσα από τους πόρους του φελλού, δίνοντας στο κρασί μια περίεργη, «χημική» ή δυσάρεστη γεύση. Η αποθήκη, το γκαράζ και αντίστοιχοι χώροι είναι απαγορευτικοί, ενώ ιδανικό είναι το σημείο που διάλεξες, να αερίζεται καλά και να μην έχει μυρωδιά κλεισούρας ή μούχλας.

5. Κραδασμοί

Τελευταίο άφησα κάτι στο οποίο συνήθως δεν δίνουμε και πολύ σημασία. Το κρασί θέλει την ηρεμία του! Τοποθέτησέ το μακριά από πλυντήρια, στεγνωτήρια, μηχανήματα παθητικής γυμναστικής, ηχοσυστήματα, ή στο επάνω μέρος του ψυγείου. Ακόμα και ένα ανεπαίσθητο συνεχές κούνημα,  διαταράσσει τα ιζήματα του κρασιού και αλλοιώνει τα αρώματα και τις γεύσεις. Η καλύτερη λύση είναι να διαλέξεις μια σταθερή και ακίνητη γωνιά στο σπίτι, όπου τα μπουκάλια θα παραμείνουν ατάραχα μέχρι τη στιγμή που θα τα απολαύσεις.

Όλα τα παραπάνω συλλογικά, ισχύουν κυρίως για κρασιά με φυσικό φελλό. Στην περίπτωση του diam, τα πράγματα είναι κάπου στη μέση, διότι ενώ δεν υπάρχει άμεσος κίνδυνος από οσμές και υγρασία, η θερμοκρασία, το φως και οι κραδασμοί, το επηρεάζουν το ίδιο. Στην περίπτωση του stelvin τα πράγματα είναι λίγο πιο απλά και περισσότερο ανθεκτικά στις συνθήκες ενός σπιτιού, αλλά και πάλι οι φιάλες θέλουν τη δροσιά και το σκοτάδι τους για να απολαύσεις το κρασί σου στο μέγιστο!

Χριστίνα Τσόγκα 

Wine Specialist