ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΜΑΝΟΥΡΙ

• 1 σαλάτα baby leaves
• 100 gr. ψημένο φιλέτο κοτόπουλο 
• 3 φέτες προσούτο
• 100 gr. μανούρι
• 4 φράουλες
• Φυστίκια

Για το dressing

• 1 φράουλα
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό μπαλσάμικο 
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• Εστραγκόν, προαιρετικά

Πολτοποιούμε όλα τα υλικά του dressing σε ένα μπλέντερ.

Πλένουμε καλά τα φύλλα της σαλάτας και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας από το dressing και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας ή 2 κουτάλια.

Μεταφέρουμε την  σαλάτα σε μια ρηχή και πλατιά σαλατιέρα, προσθέτουμε το μανούρι θρυμματισμένο, τις φέτες προσούτο κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το κοτόπουλο σε μικρές, λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τις φράουλες κομμένες στα 4, το φυστίκι χοντροτριμμένο και περιχύνουμε με το dressing.