ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ
ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ ΕΝΑ ΚΑΛΟ, ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ, ΝΑ ΤΟ ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ ΣΩΣΤΑ! ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΠΟΥ ΤΟΥ ΑΞΙΖΕΙ!
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αγριογούρουνο
- 1 καρότο χοντροκομμένο
- 1 σέλινο χοντροκομμένο
- 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 5 σπυριά μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι
- 200 γρ. ελαιόλαδο
- 250 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο)
- 500 γρ ταλιατέλες
ΟΔΗΓΙΕΣ
Κόβουμε το αγριογούρουνο σε μερίδες. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και τις ταλιατέλες. Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.
Όταν είμαστε έτοιμοι για το μαγείρεμα, αφαιρούμε το αγριογούρουνο από τη μαρινάτα, το στραγγίζουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά και το σοτάρουμε με το λάδι έως ότου πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε όλα στη γάστρα και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει και ελέγχουμε τα υγρά. Εάν χρειαστεί να συμπληρώσουμε, προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες. Κατά προτίμηση τις κάνουμε al dente.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο πιάτο.
