ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Είσαι ο τύπος που περνάει ώρες στην κουζίνα τα Χριστούγεννα και μαγειρεύει παραδοσιακά gourmet πιάτα; Ή μήπως αυτός που με μερικά απλά υλικά πάει για αστέρι Michelin; Υπάρχει χώρος για όλους! Είτε δίνεις γαστρονομική παράσταση, είτε δημιουργείς απλά ορεκτικά και σνακ, παρακάτω μπορείς να πάρεις μερικές ιδέες για να τα συνδυάσεις με τα πιο κατάλληλα κρασιά των Χριστουγέννων! Αυτά τα κρασιά φυσικά δεν είναι μόνο για τα Χριστούγεννα, απλά έχουμε βρει ακόμα μια  δικαιολογία (ντυμένη με φωτάκια και χρυσόσκονη) για να τα απολαμβάνουμε συνέχεια!

Μπρουσκέτα με καπνιστό σολομό, κρέμα horseradish, αγγούρι και λεμόνι

Εδώ πρέπει να δοκιμάσεις ένα αφρώδες κρασί ή ακόμα καλύτερα, μια σαμπάνια τιμής ένεκεν και των ημερών. Η Blanc de Blancs Brut του οίκου G.H. Martel & Co, με τη λεμονάτη της οξύτητα και την κρεμώδη υφή, θα ταιριάξει ιδανικά με τον καπνιστό σολομό και το αγγουράκι. Η φινέτσα του Chardonnay θα δώσει άλλη διάσταση στις αλμυρές και πικάντικες νότες της κρέμας horseradish, γι α να έρθει η τέλεια ισορροπία. Από την άλλη, ο φίνος αφρισμός της θα καθαρίσει τον ουρανίσκο και θα προκαλέσει γαστρονομικούς πανικούς!

Μπρουσκέτα με τσαλαφούτι, παστράμι και μαρμελάδα ντομάτας

Ένας συνδυασμός που έχει βγει απο μια ονειρική εικόνα, με το κρασί να κατεβαίνει από τον ουρανό και να ακούγονταν σίγουρα άρπες και αγγελικά γελάκια. Ναι, είναι θεϊκός! Το Whispering Angel του Château d' Esclans είναι τo διασημότερο ροζέ του κόσμου και έχει εντυπωσιακά αρώματα από φράουλα και σμέουρο, νεκταρίνι λευκά άνθη και ροζ γκρέιπφρουτ, μέτριο σώμα και τραγανή οξύτητα, που στέκονται απόλυτα αρμονικά δίπλα στις γεύσεις της μπρουσκέτας.

Τάρτα με πράσο, μανιτάρια και γραβιέρα

Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια, κατσικίσιο τυρί και καρύδια

Εδώ υπάρχει γλύκα, αλμύρα, ξηροί καρποί, και μπόλικο λιπαρό στοιχείο, οπότε θέλουμε ένα κρασί με λιπαρό σώμα και δροσερή οξύτητα, για να εξισορροπήσει τα έντονα στοιχεία του φαγητού. Τα ώριμα φρούτα και τα τροπικά αρώματα του Sauvignon Blanc Dog Point Section 94 2020 από Dog Point Vineyards, αγκαλιάζουν την καραμελωμένη γεύση των κρεμμυδιών, ενώ η δροσιστική οξύτητα αναδεικνύει τη λιπαρότητα του τυριού και η πολυπλοκότητα των μπαχαρικών συνδέεται αρμονικά με τη γεύση των καρυδιών, δημιουργώντας μια εμπειρία γεμάτη βάθος και κομψότητα.

Μοσχαρίσιο ρολό με μανιτάρια, προσούτο, μυρωδικά και γραβιέρα

Το κρέας δεν μπορεί να λείπει από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όσο παρωχημένο να ακούγεται, με τον συνδυασμό μοσχαριού και κόκκινου κρασιού, δεν έχασε κανείς. Ειδικά αν έχει γεύσεις και αρώματα μανιταριών και βοτάνων, όπως το παραπάνω. Ιδανικό για αυτό το πιάτο είναι το Bourgogne Origines Pinot Noir 2023 του Albert Bichot, έχει μέτριο σώμα, δροσιστική οξύτητα και μαλακές, μεταξένιες τανίνες που αγκαλιάζουν τις γεύσεις και ισορροπούν το αποτέλεσμα.

Χοιρινό ρολό με αποξηραμένα φρούτα, μήλα, ουίσκι και παλαιωμένο τσένταρ

Τα γλυκά αρώματα των ώριμων φρούτων και το μελωμένο χοιρινό χρειάζονται ένα κρασί με τον ίδιο χαρακτήρα και βελούδινο σώμα για να σταθούν επάξια δίπλα του. Το Gorgeous Shiraz 2022 από την Thistledown Wine Co έχει πυκνό ζουμερό μαύρο φρούτο, πικάντικες νότες πιπεριού και μεταξένιες τανίνες και θα δημιουργήσει έναν γαλήνιο συνδυασμό!

Ρολό γαλοπούλας με κουκουνάρι, κάστανα, σταφίδες, κονιάκ και μπέικον

Είναι παράδοση, αλλά πλέον έχει γίνει σχεδόν νόμος. Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν γίνεται χωρίς γαλοπούλα. Και ας υπάρχει απλά δίπλα σε όλα τα υπόλοιπα, γιατί μεταξύ μας, δεν το αγαπούν όλοι το ίδιο. Όμως το κρασί που πρέπει να είναι δίπλα του είναι το Pinot Noir Basalte 2018 από J. Christopher Wines. Ζουμερά, κόκκινα φρούτα, διακριτική γήινη διάσταση και πικάντικος χαρακτήρας, είναι αυτό ακριβώς που χρειάζετε όταν τα παρελκόμενα είναι τα παραπάνω. Αν όμως η παρέα είναι άνω των 6 ατόμων, σίγουρα θα χρειαστείς μια φιάλη Aiora Magnum!

Και φυσικά, στο τέλος, θα ήταν αδύνατο να μην αναφέρουμε τα all-time classic πλατώ, που ξεκινούν με μερικά τυριά και αλλαντικά αλλά αν η φαντασία σου κάνει τα κόλπα της, μπορεί να καταλήξουν σε πίνακες του Πικάσο. Εδώ θα πρέπει να παίξεις με ασφάλεια (και ποιοτικά φυσικά...!) και να κάνεις κάποιες επιλογές που θα εντυπωσιάσουν τους πάντες. Το Quini Cuvee Blanc 2022 του Dr. Loosen έχει έντονα αρώματα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών, συνοδευόμενα από έντονη φρεσκάδα φρούτων και τραγανή οξύτητα από τον βασιλιά του Riesling. Μια κόκκινη επιλογή είναι το Λημνιό 2023 από το Οινοποιείο Κίκονες, με μεταξένιες τανίνες και ζουμερά μαύρα φρούτα, νότες βοτάνων και πιπεριού, που θα είναι εκπληκτικό με παλαιωμένα κίτρινα τυριά και φυσικά καπνιστά αλλαντικά. Αυτό υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μονοπωλήσει το τραπέζι και με τα "κυρίως".

Καλές Γιορτές και Καλή Απόλαυση! 

Χριστίνα Τσόγκα