ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΓΙΑΧΝΙ

• 1,5 kgr. σπανάκι 

• 1 kgr. σουπιά
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 1 μεγάλο πράσο 
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι σέσκουλα
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο 
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί 
• 1 μεγάλη ντομάτα 
• ½ κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ 
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 
• Ελαιόλαδο 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

• Αλάτι

:

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε την σουπιά σε κομμάτια μετρίου μεγέθους. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το σπανάκι. Στη συνέχεια το χοντροκόβουμε και το ζεματάμε σε καυτό νερό για 5 λεπτά. Το βάζουμε να στραγγίσει σε τρυπητό σκεύος μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.

Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε ½ φλυτζάνι νερό και τις σουπιές. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν ελαφρά.

Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, τις σουπιές και τα λαχανικά. Σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν σε δυνατή φωτιά, περίπου 3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία.

Προσθέτουμε την ντομάτα αφού την έχουμε ψιλοκόψει, τον τοματοπελτέ, την ζάχαρη και λίγο από το μελάνι, αν το έχουμε κρατήσει και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τα σπανάκια, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.

Σερβίρουμε με λεμόνι!