SAUVIGNON BLANC ΝΕΟΥ VS ΠΑΛΑΙΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

Το Sauvignon Blanc είναι από τις ποικιλίες που ξεχωρίζουν ανάμεσα σε πολλές, ακόμα και με τα μάτια κλειστά. Είναι ζωηρό, αρωματικό και πάντα γεμάτο ενέργεια, είτε προέρχεται από πιο δροσερά αμπελοτόπια της Ευρώπης, είτε από πιο ηλιόλουστα μέρη του χάρτη. Σε κάθε όμως περίπτωση ξεχωρίζει για τα φρέσκα, πράσινα αρώματά του, τη ζωντανή οξύτητα και την ικανότητά του να δείχνει καθαρά το κλίμα και το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει. Από τραγανά, λεμονάτα κρασιά μέχρι πιο τροπικές εκδοχές, το Sauvignon Blanc θα βρίσκει πάντα κοινό και θα είναι πάντα μια από τις πιο πολυφυτεμένες ποικιλίες του κόσμου. Το όνομά του το οφείλει στην υψηλή παραγωγικότητά του sauvage (άγριος) , που χρειάζεται προσεκτικό περιορισμό για να αποδώσει σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας. Παράλληλα, έχει αποδειχθεί τόσο προσαρμοστική, ώστε σήμερα καλλιεργείται σε πολλές περιοχές, τόσο στον Παλαιό όσο και στον Νέο Κόσμο.

Και εδώ ξεκινάει το καλό, διότι το Sauvignon Blanc δεν έχει μία μόνο ταυτότητα, αλλά δύο εντελώς διαφορετικές. Στον Παλαιό Κόσμο εκφράζεται με λεπτότητα και καθαρότητα, ενώ στο Νέο Κόσμο γίνεται πιο αρωματικό, πιο έντονο, πιο εξωστρεφές. Δύο κόσμοι και δύο φιλοσοφίες, για μια ποικιλία που προσαρμόζεται και μεταμορφώνεται με πολύ εντυπωσιακό τρόπο.

Sauvignon Blanc Παλαιού Κόσμου

Στον Παλαιό Κόσμο, το Sauvignon Blanc έχει μια πιο συγκρατημένη και κομψή έκφραση, με έντονα ορυκτό χαρακτήρα. Η Γαλλία αποτελεί τη «βασίλισσα» χώρα της ποικιλίας, καθώς είναι η 3η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία της και δίνει μερικές από τις πιο εμβληματικές εκδοχές της.

Στη Νότια Γαλλία, στην περιοχή Languedoc-Roussillon, οι τεράστιες εκτάσεις αμπελώνων οδηγούν σε μεγάλες ποσότητες κρασιού, σε ένα πιο καθημερινό και λιγότερο αυστηρό στυλ. Στον τόπο καταγωγής του όμως, στην κοιλάδα του Λίγηρα, διαπρέπει λόγω ασβεστολιθικών εδαφών. Οι Sancerre και Pouilly-Fumé θεωρούνται σημείο αναφοράς του Sauvignon Blanc και είναι από τα πιο διάσημα ονόματα και πόλος έλξης για τους πιο ψαγμένους οπαδούς του. Δίνουν κρασιά ξηρά, με έντονη δροσιστική οξύτητα και ορυκτότητα, με αρώματα λεμονιού, πράσινου μήλου, λευκών λουλουδιών και φρέσκων βοτάνων, συχνά με μια χαρακτηριστική καπνιστή νότα, κυρίως στα Pouilly-Fumé λόγω πυριτικών εδαφών. Εδώ ακριβώς επειδή τα εδάφη κάνουν όλη τη δουλειά, η οινοποίηση γίνεται όσο πιο ήπια γίνεται, με ζυμώσεις σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ελάχιστη ή καθόλου χρήση βαρελιού, ενώ συχνά παραμένουν σε επαφή με τις οινολάσπες για λίγο περισσότερο όγκο στο στόμα. Πολύ αξιόλογα δείγματα είναι το Comte Lafond Sancerre Grande Cuvée 2023 από Baron de Ladoucette, αλλά και το Sancerre Blanc Cuvee Silex 2023 από το Domaine Serge Laloue. 

Τέτοιου στυλ κρασιά απογειώνονται δίπλα σε όστρακα, φρέσκα κατσικίσια τυριά και ψάρια στη σχάρα. 

Διαφορετικό στυλ δίνουν στο Bordeaux, όπου θα το βρεις σε blend με την ποικιλία Semillon, και περιστασιακά το Muscadelle, ενώ πλέον υπάρχουν και αξιόλογες μονοποικιλιακές οινοποιήσεις. Η περιοχή Pessac‑Léognan θεωρείται κορυφαία στην παραγωγή premium λευκών Bordeaux παλαίωσης, σε πιο κλασικό στυλ με πλούσια δομή και έντονα βοτανικά αρώματα πράσινης πιπεριάς, γρασιδιού και αμπελόφυλλων. Εδώ γίνεται και χρήση βαρελιού, που προσθέτει νότες μπαχαρικών και βανίλιας.

Στην περιοχή Graves από την άλλη, το Sauvignon Blanc συμμετέχει στην παραγωγή του γλυκού κρασιού Sauternes, σε ένα blend με μεγαλύτερο ωστόσο το ποσοστό του Semillon. Εδώ με τη χαρακτηριστική του οξύτητα, δίνει πιο ζωντανό χαρακτήρα στο γλυκό Sauternes.

Διαφορετικό στυλ Sauvignon Blanc Παλαιού Κόσμου θα βρεις στην Ιταλία, όπου η ποικιλία έχει πιο φρέσκο και αναζωογονητικό προφίλ, πάλι με μικρές παραλλαγές ανά περιοχή. Στο Trentino Alto-Adige, με χαρακτηριστικό το Vette di San Leonardo, έχει κοφτερή οξύτητα και έντονη ορυκτότητα, με αρώματα εσπεριδοειδών και πιο βοτανικό χαρακτήρα. Στο Friuli–Venezia Giulia, με υπέροχο παράδειγμα το Areore από το οινοποιείο Scarbolo, δίνει πιο ώριμο φρούτο, κυρίως ροδάκινο, πιο έντονη βοτανικότητα και γεμάτο στόμα. Αρωματικά γίνεται πιο ήσυχο καθώς πάμε προς το Piemonte, όπου είναι λιγότερο εκρηκτικό, αλλά με πιο έντονη ορυκτότητα, λιγότερο φυτικό χαρακτήρα και με πιο συγκρατημένο φρούτο (δοκίμασε οπωσδήποτε το Pian Craie πό το οινοποιείο Il Falchetto). Αυτού του στυλ είναι ιδανικά για θαλασσινά, ελαφριά πιάτα με ψάρι ή κοτόπουλο και λεμονάτες σάλτσες, φρέσκα μαλακά τυριά και σαλάτες.

Sauvignon Blanc Νέου Κόσμου

Στο Νέο Κόσμο αντιθέτως, υπερισχύει ο πιο αλέγρος και τροπικός χαρακτήρας της ποικιλίας αφού το σταφύλι ωριμάζει σε πιο ζεστά κλίματα και δίνει πιο τολμηρά κρασιά, με υψηλή οξύτητα, ζουμερό φρούτο και εκρηκτικά αρώματα. Εδώ όμως οι οινοποιοί, έχουν να αντιμετωπίσουν μια μεγάλη πρόκληση, να μην χαθεί ο αρωματικός χαρακτήρας της ποικιλίας με την τεχνική που θα αποφασίσουν να ακολουθήσουν!

Η περιοχή που επαναπροσδιόρισε το στυλ του Sauvignon Blanc είναι το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας, αλλά φοβερά παραδείγματα βρίσκουμε και στην Αυστραλία, τη Χιλή (δοκίμασε το Bicicleta από Cono Sur), στη Νότια Αφρική και στην Καλιφόρνια. Η οινοποίηση γίνεται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα και η ένταση των αρωμάτων. Στην Καλιφόρνια και στη Νότια Αφρική όμως, γίνεται και χρήση βαρελιού, αλλά και  παραμονή με τις οινολάσπες, που δίνουν πιο γεμάτο σώμα και πιο κρεμώδη υφή, ένα τρικ των οινοποιών για να συνδυάσουν φρεσκάδα και πολυπλοκότητα. Τα αρώματα που θα βρεις είναι πιο τροπικά όπως passion fruit, mango, guava, ανανάς, εσπεριδοειδών όπως lime και grapefruit, φρέσκου γρασιδιού και πράσινης πιπεριάς. Ωστόσο στη Νέα Ζηλανδία συνδυάζει περισσότερο τροπικό φρούτο και βοτανικό χαρακτήρα, με κλασικό παράδειγμα το Holdaway Vineyard από Blank Canvas, που σε τραβάει κυριολεκτικάαπό τη μύτη. Στη Νότια Αφρική από την άλλη, έχει πιο ώριμο φρούτο και πιο έντονη οξύτητα, ενώ στην Καλιφόρνια έχει πιο λεμονάτο και λιγότερο πράσινο χαρακτήρα, με τα Fumé Blanc να πειραματίζονται με δρυ.

Αυτού του στυλ Sauvignon Blanc είναι ιδανικά για συνδυασμό με πιάτα της ασιατικής κουζίνας, πικάντικα ή ωμά τύπου ceviche.  

Τα παραπάνω σίγουρα διευκολύνουν λίγο την κατάσταση, αλλά αν πρέπει οπωσδήποτε να διαλέξεις ένα στυλ, δυστυχώς δεν μπορούμε να βοηθήσουμε. Γιατί εμάς μας αρέσουν όλα! Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα δοκιμάσεις και ίσως να καταλήξεις να συμφωνήσεις και εσύ μαζί μας. Αυτά!

Χριστίνα Τσόγκα

Wine Specialist