ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΥ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

• 250 γρ. τριβερλάκι
• 10-12 καθαρισμένες μεγάλες γαρίδες
• 1 μέτρια ρίζα φινόκιο
• 7-8 ντοματίνια
• 1/2 μπρόκολο
• 1 μικρό αγγουράκι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το πέστο

• 30 γρ. φύλλα κόλιανδρου
  20 γρ. Ταχίνι
  2 σκελίδες σκόρδο
  70 ml. ελαιόλαδο

Πλένουμε τα λαχανικά μας και κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές φέτες, το φινόκιο και το αγγουράκι σε πολύ λεπτές φέτες, το μπρόκολο σε φουντίτσες και τα ντοματίνια στη μέση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα στραγγίζουμε και τους προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Για το πέστο, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα του κόλιανδρου. Τα πολτοποιούμε μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το Ταχίνι, αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε το πέστο στην άκρη.

Ψήνουμε τις γαρίδες σε ένα αντικολλητικό σχαροτήγανο για 2 λεπτά, καρυκεύουμε με πιπέρι και σβήνουμε με τον χυμό από το λάιμ. Ταυτόχρονα στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου για 1-2 λεπτά.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το πέστο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Αν θέλουμε δροσίζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν τη σερβίρουμε. Είναι όμως το ίδιο νόστιμη και ζεστή!