ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
ΖΟΥΜΕΡΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ, ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ. ΣΥΝΟΔΕΥΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΜΙΑ ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΕΣΚΩΝ ΒΟΤΑΝΩΝ ΠΟΥ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΕΙ ΤΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΑΡΝΙΟΥ. ΙΔΑΝΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΓΙΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ Η ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ.
ΥΛΙΚΑ
60 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
120 γρ. λευκό κρασί
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
Αλάτι
3 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80 γρ. ελαιόλαδο (για τη σάλτσα)
60 γρ. χυμός λεμονιού (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. λευκό κρασί (για τη σάλτσα)
1 κ.γ. μουστάρδα (για τη σάλτσα)
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
5 κ.γ. φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για τη σάλτσα)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη μαρινάδα, ανακατεύοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά 4.
Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί ή σχάρα σε ένα στρώμα, χωρίς να εφάπτονται, και τα ψήνουμε ακάλυπτα στη μεσαία σχάρα για 35-45 λεπτά συνολικά. Στα 20-25 λεπτά τα γυρίζουμε για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αν θέλουμε, ανάβουμε το γκριλ για 3-5 λεπτά στο τέλος για χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το λευκό κρασί και τη μουστάρδα, και σιγά σιγά προσθέτουμε το ελαιόλαδο χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, τα φρέσκα βότανα, αλάτι και πιπέρι, και σερβίρουμε δίπλα στα παϊδάκια.
Με τι κρασί να το συνδυάσεις
Τα αρνίσια παϊδάκια με τη μαρινάδα λεμονιού και λευκού κρασιού ζητούν ένα ερυθρό κρασί με χαρακτήρα αλλά και φρεσκάδα. Η Ραψάνη 2023 του Ντούγκου, με τη βάση Ξινόμαυρου και τα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, αναδεικνύει τη γεύση του ψητού αρνιού χωρίς να την καλύπτει. Εναλλακτικά, το Κόκκινο Σε Μαύρο από Αγιωργίτικο της Νεμέας προσφέρει βελούδινα τανίνα και φρουτώδη γλυκύτητα που ταιριάζει με τη σάλτσα βοτάνων. Σερβίρετε στους 16-18°C για να απελευθερωθεί πλήρως το άρωμά τους.
