Ψάρι στιφάδο στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ

1 ψάρι (λαβράκι, φαγκρί ή τσιπούρα) περίπου 1200-1500 γρ., καθαρισμένο
1000 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
50 ml κόκκινο ξίδι καλής ποιότητας
250 ml τοματοχυμό
1 κ.σ. τοματοπελτέ
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
1 μικρό κλωναράκι δενδρολίβανο
2 δαφνόφυλλα
3-4 κόκκους μπαχάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινάμε με τα κρεμμυδάκια στιφάδου, τα οποία ζεματάμε σε καυτό νερό για δύο λεπτά και στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για μία ώρα ώστε να μείνουν σφιχτά κατά το ψήσιμο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για την τελική υφή του στιφάδου.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρύσωμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε για δύο λεπτά, και σβήνουμε με το κόκκινο ξίδι αφήνοντάς το να εξατμιστεί τελείως. Έπειτα ρίχνουμε τους κόκκους μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, το δενδρολίβανο, τον τοματοπελτέ και τον τοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 250 ml νερό και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.

Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το ψάρι εσωτερικά και το τοποθετούμε σε μια γάστρα. Περιχύνουμε με τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα, σκορπίζουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου σαράντα πέντε λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά κατά διαστήματα και συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Σερβίρουμε ζεστό, προαιρετικά με λίγο φρέσκο δενδρολίβανο.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Το ψάρι ζητά κρασιά με φινέτσα, μεταλλικότητα και δροσερό χαρακτήρα. Προτείνουμε το Ορειβάτης Ασύρτικο - Chardonnay 2024 - Κτήμα Ακριώτου, ένα λευκό κρασί από Ασύρτικο, Chardonnay με εξαιρετικό χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα. Εναλλακτικά, το Μαλαγουζιά Orange 2023 - Αμπελώνας Καμκούτη (Μαλαγουζιά) προσφέρει μια διαφορετική αλλά εξίσου ευχάριστη εμπειρία γεύσης. Τέλος, το Ασύρτικο 2024 - Arktos Elevation Vineyards (Ασύρτικο) αποτελεί μια προσιτή και αξιόλογη επιλογή. Σερβίρετε τα λευκά κρασιά παγωμένα στους 8-10°C για μέγιστη δροσιά και αρωματικότητα.