Κοτόπουλο παστιτσάδα με σπετσερικό

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
3 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα
150 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. τοματοπελτέ (ή 300 γρ. ντομάτα κονκασέ)
500 ml ζεστό νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
1½ κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κ.γ. καγιέν
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. κύμινο
¼ κ.γ. γαρίφαλο
¼ κ.γ. πιπερόριζα
6 σποράκια μαραθόσπορο
4-5 δαφνόφυλλα
Χοντρά μακαρόνια (Νο3 ή Νο5)
Βούτυρο και τριμμένο τυρί, για σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ετοιμάστε πρώτα το σπετσερικό, το παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών της Κέρκυρας. Κοπανίστε τα δαφνόφυλλα και τους μαραθόσπορους σε γουδί ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη, και ανακατέψτε τα καλά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα μπορείτε να το φτιάξετε σε μεγαλύτερη ποσότητα και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές βάζο.

Ζεστάνετε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Σβήστε με το ξύδι και αφήστε το να εξατμιστεί πλήρως, μετά χαμηλώστε τη φωτιά.

Προσθέστε το κρασί, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν. Διαλύστε τον τοματοπελτέ στο ζεστό νερό και ρίξτε τον στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 κ.σ. σπετσερικό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά, μέχρι να πήξει και να τυλίξει τα κομμάτια κοτόπουλου.

Στο μεταξύ, βράστε τα χοντρά μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα και αναμείξτε τα σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο και 4-5 κ.σ. σάλτσα μαζί με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτο, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο πλάι με αφθονία σάλτσα και τρίψτε επιπλέον τυρί από πάνω.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τους βρίσκουν τον ιδανικό σύντροφο σε κρασιά μέτριου σώματος. Προτείνουμε το Lexis Νεμέα 2022 - Οινοποιείο Ζαχαριά, ένα κόκκινο κρασί από Αγιωργίτικο με εξαιρετικό χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα. Εναλλακτικά, το Νάουσα 2017 - Κτήμα Αργατία (Ξινόμαυρο) προσφέρει μια διαφορετική αλλά εξίσου ευχάριστη εμπειρία γεύσης. Τέλος, το Νάουσα Grande Reserve 2013 - Μπουτάρης Οινοποιητική (Ξινόμαυρο) αποτελεί μια προσιτή και αξιόλογη επιλογή. Σερβίρετε τα κόκκινα κρασιά στους 16-18°C για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά τους.