Αρμένικα κεμπάπ με αρνίσιο κιμά

ΥΛΙΚΑ

1000 γρ. αρνίσιο κιμά
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ
1 μέτριο λεμόνι, τον χυμό του
50 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
6 μεγάλα φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
2 κ.γ. πάπρικα
1 1/2 κ.γ. σπόρους κύμινο ή κύμινο σκόνη
1 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
1/2 κ.γ. Aleppo πιπέρι (προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον τρίφτη ή στο πολυμηχάνημα. Στύψτε το μείγμα σε μια καθαρή πετσέτα ώστε να αφαιρέσετε την περίσσια υγρασία, κρατώντας όμως τα ζουμάκια που θα τα προσθέσετε στον κιμά για γεύση. Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε τον αρνίσιο κιμά με όλα τα υλικά, προσθέτοντας και λίγο παγωμένο νερό που βοηθά τα κεμπάπ να μείνουν αφράτα και ζουμερά. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και κολλώδες, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για μία ώρα.

Βγάλτε τον κιμά από το ψυγείο και πλάστε μέτριου μεγέθους κεμπάπ με βρεγμένα χέρια, περνώντας τα προαιρετικά σε σούβλες. Ψήστε τα σε προθερμασμένο γκριλ, στο BBQ ή πάνω σε κάρβουνα, γυρίζοντάς τα προσεκτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα αλλά να παραμείνουν ζουμερά εσωτερικά. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο που θα τα στεγνώσει. Σερβίρετε αμέσως συνοδεία σάλτσας από φρέσκια ντομάτα και ένα κομμάτι κρεμώδες γιαούρτι.

Εύα Μονοχάρη

Funky Cook

Με τι κρασί να το συνδυάσεις

Το αρνάκι ζητά κρασιά με σώμα και χαρακτήρα που θα αναδείξουν τη γευστική του πληρότητα. Προτείνουμε το Ραψάνη 2021 - Κωνσταντίνος Λιάπης, ένα κόκκινο κρασί από Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό με εξαιρετικό χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα. Εναλλακτικά, το Route 111 2022 - Οινοποιείο Τρουπή (Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη) προσφέρει μια διαφορετική αλλά εξίσου ευχάριστη εμπειρία γεύσης. Τέλος, το Cava Δρυόπη 2019 - Κτήμα Δρυόπη (Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon) αποτελεί μια προσιτή και αξιόλογη επιλογή. Σερβίρετε τα κόκκινα κρασιά στους 16-18°C για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά τους.